おうちごはん塾（１８５）「厚揚げとナスのイタリアンサンド」

野菜不足解消！
＜材料＞（３人分）
◆食パン…………………６枚
◆ナス……………………３本
◆厚揚げ…………………１丁
◆とかちマッシュ…１００ｇ
◆レタス、トマト、赤タマネギ、スプラウト…適量
◆Ａ（マリネ液）
　おろしニンニク……１かけ
　オリーブ油………大さじ３
　塩……………小さじ１／８
　しょうゆ……小さじ１．５
◆Ｂ（ねりごまソース）
　ねりごま…………大さじ１
　レモン汁…………大さじ１
　塩…………………小さじ１
　水…………………大さじ１

【ニンジンサラダ】
◆ニンジン…………２５０ｇ
◆塩……………小さじ１／２
◆粒マスタード……小さじ１
◆オリーブ油………小さじ１

＜作り方＞
（１）Ａを混ぜ合わせ、マリネ液を作っておく。レタスは洗って水分をしっかりふき取り、トマト、赤タマネギはスライスする。
（２）ナスは７～８ｍｍの厚さの輪切りにする。素焼きにして、（１）のマリネ液に漬け込む。
（３）厚揚げは７～８ｍｍ厚さ、とかちマッシュは厚めにスライスする。フライパンで軽く焼き付け（２）と合わせる。
（４）Ｂを混ぜ合わせ、ねりごまソースを作る。
（５）ニンジンを細い千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせる。粒マスタードとオリーブ油を和える。
（６）カリッと焼いたパンに、レタス、厚揚げ、ナス、とかちマッシュ、（５）のニンジンサラダ、赤タマネギ、スプラウトの順に重ね、最後にねりごまソースをかけてサンドする。
（７）適当な大きさにカットし、盛り付ける。

＜ワンポイント＞
サンドの具材は単品でもおいしく食べられるので、食卓のもう一品に便利です。

＜今回の先生＞　
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２４年５月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。