おうちごはん塾（１７９）「カボチャグラタン」

甘みが凝縮！アレンジ自由自在
＜材料＞（３～４人分）
◆Ａ
　カボチャ…………………………４００ｇ
　自然海塩………………………小さじ１弱
　水………………………………２００ｃｃ
　酒…………………………………小さじ２
◆Ｂ
　ミックスキノコ（お好みで）…２００ｇ
　水………………………………４００ｃｃ
　自然海塩……………………小さじ１．５
　酒…………………………………大さじ２
　昆布…………………………………５ｃｍ
◆Ｃ
　タマネギ…………………………１００ｇ
　菜種油……………………………大さじ４
　米粉…………………………………５０ｇ

◎事前に準備しておこう！
Ａ　カボチャを塩煮にする。小鍋に大きめに切ったカボチャ、水、塩、酒を入れて火にかける。フタをして中火で煮汁がなくなるまで煮切る。焦げ付きに注意する。
Ｂ　鍋に水、塩、酒、昆布を入れ、沸騰したらキノコを加える。２分ほど加熱し、火を通す。昆布を取り出す。
Ｃ　鍋に菜種油を入れて熱し、薄切りにしたタマネギ、米粉を加える。弱火で７分加熱する。

＜作り方＞
（１）ＣにＢを加えてよく溶かす。再び火にかけて、とろみが出るまで加熱する。
（２）Ａを好みの大きさにカットし、耐熱皿に並べ、（１）をかける。
（３）２００℃に熱したオーブンで１０分焼き、焦げ目をつける。

＜ワンポイント＞

Ａの分量で塩煮にしたカボチャに、菜種油大さじ１～２、レーズンやナッツを入れて、カボチャサラダにアレンジも可能です。
　
＜今回の先生＞　
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

「カボチャの塩煮、キノコのクリームソースはどちらも単品でおいしく食べれます。キノコドリアなどさまざまな料理で活用してみてください」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２３年１１月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。