おうちごはん塾（１６３）「エビチリ丼」

ボリューム満点！お父さんも喜ぶ
＜材料＞（２人分）
◆ごはん………………４００ｇ
◆無頭エビ……………２００ｇ
◆Ａ……………………塩・コショウ・少々、卵白・少々、片栗粉・大さじ１
◆サラダ油……………大さじ２
◆チリソース…………ニンニク・１片、ショウガ・１片、豆板醤・小さじ１／２、ケチャップ・大さじ２、チキンスープ・２００ｍｌ、酒・大さじ１、砂糖・小さじ２、塩・コショウ・少々
◆ネギ…………………１／３本
◆水溶き片栗粉………片栗粉・大さじ１／２、水・大さじ１
◆卵……………………１／２個
◆グリーンピース……２０ｇ
◆酢……………………少々

＜作り方＞
（１）無頭エビは背ワタを取り、流水で洗って水気を切る。Ａで下味を付け、水気がなくなるまで混ぜる。
（２）フライパンにサラダ油を入れ、（１）を両面焼いていったん取り出す。
（３）（２）で使ったフライパンにニンニク、ショウガのみじん切りを入れ、弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤とケチャップを入れ、焼き付けるように炒めてからスープを加える。酒、砂糖、塩、コショウで味を調えチリソースを作る。
（４）ひと煮立ちさせてから（２）のエビ、みじん切りしたネギを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに溶き卵とグリーンピース、酢を入れてさっくり混ぜ合わせる。

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＜もう一品！＞
彩り豊か！暑い日にもさっぱり
中国風ピクルス
＜材料＞（２～３人分）
◆キュウリ……………１本
◆ニンジン……………５０ｇ
◆セロリ………………５０ｇ
◆パプリカ……………５０ｇ
◆ごま油………………小さじ１
◆Ａ（ピクルス液）…塩・小さじ１、酒・小さじ２、酢・小さじ２、砂糖・小さじ２、顆粒チキンスープ・小さじ１、赤唐辛子・２本
（１）野菜は全て５㎝の拍子切りにする。赤唐辛子の種は取り除く。
（２）Ａを混ぜ合わせておく。
（３）ごま油でニンジンを炒めてからほかの野菜をさっと炒め、Ａを入れてすぐに容器に移し、３０分から１時間くらい冷蔵庫で冷ます。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

「エビは水気がなくなるまで混ぜると、うま味が逃げません。辛さは、豆板醤の量やお好みでラー油をかけて調節を。」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年６月号より。
※写真／辰巳　勲。写真の無断転用は禁じます。