おうちごはん塾（１６０）「華やかばら寿司」

桃のお節句、おもてなしにどうぞ！
＜材料＞（４人分）
◆米……………………………………２合
◆水……………………………３８０ｍｌ
◆五目すしの素（市販）
◆Ａ
　ウナギかば焼き（市販）……１５０ｇ
　酒………………………………大さじ１
◆Ｂ
　しらす干し………………………５０ｇ
　酢………………………………小さじ１
◆Ｃ（鯛そぼろ）
　鯛………………………………１００ｇ
　塩………………………………小さじ１
　砂糖……………………………大さじ２
　酒………………………………大さじ４
　食紅…………………………………微量
◆Ｄ（色紙卵）
　全卵……………………２個＋黄身１個
　砂糖……………………………小さじ１
　塩……………………………ひとつまみ
◆木の芽・グリーンピース・ガリ…適宜
◆白ごま…………………………大さじ２

＜作り方＞
（１）あらかじめ具を用意する。
Ａ：かば焼きは５ｍｍ角に切り、酒を振り温める。
Ｂ：しらす干しに酢を振り混ぜる。
Ｃ：鯛は７分ほど茹でて身をほぐし、さらしに包んで水洗いして水気を絞る。小鍋に入れ、調味しながら、束ね箸で煎り付ける。
Ｄ：砂糖と塩を混ぜた卵を薄焼き卵にして８ｍｍ角の色紙切りにする。
（２）分量の水を加えて炊きあがった米に五目すしの素を入れて軽く混ぜる。
（３）すしおけなどの大きな器に（２）を入れ、Ａ、Ｂと白ごまを加える。大きく切るように混ぜ、上下を返す。
（４）（３）を器に盛り、Ｃを一面に広げた上にＤを載せ、木の芽、グリーンピース、ガリを散らす。

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＜もう一品！＞
ホタテ貝柱の吸い物
＜材料＞（４人分）
◆ホタテ貝柱………………８個
◆菜の花……………………４本
◆水……………………４カップ
◆昆布……………１０ｃｍ２枚
◆Ａ
　塩………………小さじ２／３
　薄口しょうゆ…小さじ２／３
　みりん…………小さじ２／３
◆Ｂ（水溶き片栗粉）
　片栗粉………………小さじ４
　水……………………大さじ２

＜作り方＞
（１）ホタテ貝柱は、厚さの半分に切り込みを入れて開く。
（２）菜の花を湯がいて３ｃｍに切る。
（３）鍋に昆布と水を入れ３０分漬けておき、火にかけて沸騰直前に昆布を引き出す。
（４）（３）に（１）を入れて、さっと熱を通し、取り出す。
（５）（３）をＡで調味し、Ｂでとろみをつける。
（６）椀に（２）と（４）を盛り、熱々の（５）を注ぐ。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

「ばら寿司の具は、温めてから混ぜると米となじみやすくなりますよ。すし飯はうちわであおぐとつやが出ます」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年３月号より。
※写真／辰巳　勲。写真の無断転用は禁じます。