おうちごはん塾（１６７）「舞茸まぜごはん」

晩秋にぴったり
＜材料＞（５人分）
◆炊きたてのごはん……………３合
◆ゴボウ……………………１２０ｇ
◆ニンジン……………………３０ｇ
◆しらたき…………………１００ｇ
◆菜種油………大さじ２、大さじ１
◆しょうゆ……大さじ３、大さじ１
◆酒……………大さじ２、大さじ１
◆水………………………１００ｃｃ
◆マイタケ…………………１００ｇ
◆白ごま……………………大さじ１
◆小ネギ…………………………適量

＜作り方＞
（１）ゴボウはささがきに、ニンジンは細切り、しらたきは３ｃｍ程度に切る。マイタケは小房に割いておく。
（２）フライパンに油大さじ２を引き中火でゴボウをよく炒める。
（３）ゴボウに火が通って甘い香りがしてきたら、ニンジンを加えてさっと炒める。
（４）（３）にしらたきを加えて、酒大さじ２を振る。
（５）（４）に水を入れ中火で煮汁が半分になるまで煮る。
（６）しょうゆ大さじ３を加えて、煮汁がなくなるまで煮込み、皿にとる。
（７）フライパンに油大さじ１を引き、マイタケを炒める。
（８）酒大さじ１を加えさっと炒めた後、しょうゆ大さじ１を回し入れなじませる。
（９）（６）と（８）を炊き立てのごはんに混ぜ込む。
（１０）器に盛って刻んだ小ネギ、白ごまを散らす。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

ゴボウは水にさらさず、油でよく炒めるとアクがうま味に変わります。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年１１月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。