おうちごはん塾（１５４）「鮭のアクアパッツア」

簡単、華やか！ 魚介類のスープ煮
＜材料＞（２人分）
◆生鮭（切り身）…２切れ
◆アサリ…………６～７個
◆ミニトマト…………６個
◆ブロッコリー…１／４個
◆パプリカ………１／４個
◆イタリアンパセリ…適量
◆白ワイン………大さじ２
◆水………………大さじ２
◆ニンニク……………１片
◆オリーブ油……大さじ２
◆塩・こしょう………少々

＜作り方＞
（１）鮭は生臭さを取るため、塩（分量外、小さじ１）を振り、１０分置いたら塩を洗い流してペーパーで水気を拭き取る。アサリは殻をこすり合わせて洗う。
（２）ミニトマトは半分に切り、パプリカはスライス、ブロッコリーは小房に分ける。イタリアンパセリは粗みじん切りにし、ニンニクは薄くスライスする。
（３）フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火でゆっくりと炒め、鮭を焼く。
（４）（３）にアサリとブロッコリーを加え、さらに白ワインと水を入れたらふたをして、弱火で加熱する。アサリの口が開いたら鮭の周りにミニトマトとパプリカを入れ、塩・こしょうで味付けして蒸し上げる。
（５）器に盛りつけ、イタリアンパセリを散らす。

＜もう一品！＞
大分の郷土料理　きらすまめし
＜材料＞（２人分）
◆細ネギ…………………１本
◆好みの刺し身…１～２人分
◆しょうゆ…………小さじ２
◆おから………………５０ｇ
◆砂糖……………………少々
◆カボスの搾り汁…小さじ２

＜作り方＞
（１）細ネギは細かく刻む。
（２）刺し身は約１．５㎝幅に小さく切り、しょうゆを振りかけて３０分ほど漬け置く。
（３）おからは擦（す）り鉢で軽く擦り、（１）と砂糖、（２）をしょうゆごと入れ、カ
ボスの搾り汁を加えて混ぜ合わせる。
※食べるときに数滴のしょうゆ、カボスを加えてもよい。

＜今回の先生＞　
料理教室講師　及川孝子さん
「大人数で食べるときは、エビやホタテを入れるとさらに華やかになります」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年９月号より。
※写真／辰巳 勲。写真の無断転用は禁じます。