おうちごはん塾（１５８）「冬野菜と米粉のシチュー」

菜種油で風味豊かに
＜材料＞（３人分）
◆ジャガイモ…………………８０ｇ
◆ニンジン……………………３０ｇ
◆タマネギ…………………１００ｇ
◆キャベツまたはハクサイ…５０ｇ
◆ダイコンまたはカブ………５０ｇ
◆とかちマッシュ…………１００ｇ
◆菜種油……………………大さじ４
◆米粉…………………………３０ｇ
◆水…………………………４００㏄
◆自然海塩……………大さじ１．５
◆コンブ………………………５㎝角
◆酒…………………………大さじ２

＜作り方＞
（１）ジャガイモとタマネギはひと口大、ニンジンは薄いいちょう切り、キャベツまたはハクサイはざく切り、ダイコンまたはカブは小さめの角切りにする。とかちマッシュはキッチンペーパーで汚れをふき取り、ひと口程度に切る。
（２）鍋に水、コンブ、自然海塩、酒、ダイコン、ニンジンを入れて火にかける。沸騰したらジャガイモとキャベツまたはハクサイ、とかちマッシュを加えて弱火で１０分煮る。
（３）別の鍋に菜種油を熱し、タマネギと米粉を弱火で６分ほど炒める。
（４）火を止めたら（３）に（２）を注ぎ入れ、米粉を溶かす。
（５）再び火にかけ、とろみがつくまで煮込む。

＜ポイント＞
とかちマッシュと菜種油が洋風のだしとなり、コクのあるおいしさになります。菜種油は昔から日本で使われてきた気候風土に合った油。栄養価も高く、日常づかいの油としてぜひ。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

「乳製品や小麦粉、大豆製品を使わないクリームシチューです」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年１月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。