おうちごはん塾（１４３）「もりもりキノコ丼」

万能しょうゆこうじソースが決め手☆
［もりもりキノコ丼］
＜材料＞（３、４人分）
◆シメジ…１袋
◆マイタケ…１袋
◆エリンギ…１パック
◆炊いたもち麦…１００ｇ
◆厚揚げ…１丁
◆万能しょうゆこうじソース…大さじ２
◆ごま油…大さじ２
◆酒…大さじ２
◆塩…ふたつまみ
◆付け合わせ野菜…好みで適量。今回はズッキーニ、ケールなど
◆小ネギ…適量

◎事前に準備しておこう！
［万能しょうゆこうじソース］
◆こうじ…２００ｇ
◆しょうゆ…２００ｇ
◆おろしニンニク…１かけ分
◆おろしショウガ…小さじ１
◆唐辛子…お好みで
※材料すべてをよく混ぜて１週間ほど置くと、味がなじみおいしくなる。

［炊いたもち麦］
◆もち麦…１合　
◆水…２合
◆自然塩…ひとつまみ
※３０分ほど分量の水に浸して炊飯器で炊く

＜作り方＞
（１）もち麦は２合の水で炊いておく。※別途作り方参照
（２）シメジとマイタケは小房に分ける。エリンギと厚揚げは一口大に切る。
（３）フライパンに油を熱し、キノコ類をさっと炒めて塩と酒を振る。
（４）（３）に炊いたもち麦と厚揚げを加えてさらに炒める。
（５）万能ソースを回しかけてさっと炒めたら、器に盛りつける。仕上げに小ネギを散らし、好みの野菜を添える。

＜ポイント＞
食べ応えがあるもち麦は食物繊維が豊富！　万能ソースは炒めものの味付けや、納豆や卵かけご飯に合わせたり、肉や魚の下味として幅広く使えます。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて
雑穀料理サークルも開催。

しょうゆこうじは長期保存ができる調味料。常備しておくと便利です。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２０年１０月号より。
※撮影／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。