おうちごはん塾（１１２）「春の菜の花ずし」

祝いの日を華やかに
＜材料＞（2人分）
（具）
◆鶏ひき肉…150ｇ
◆ゴボウ…30ｇ
◆干しシイタケ…1枚
◆ A ┬しょうゆ…大さじ1
　　 └砂糖…大さじ1
◆だし…1カップ

（煎り卵）
◆卵黄…2個
◆ B ┬砂糖…小さじ2
　　 └塩…少々
◆菜の花…1/2束
◆ C ┬サラダ油…少々
　　 └塩…少々

（すし飯）
◆米…1合
◆水…1カップ
◆ D ┬酢…大さじ1＋1/2
　　 ├砂糖…大さじ1
　　 └塩…小さじ1/2

＜作り方＞
（１）具を作る。ゴボウは皮をこそげ、斜め3㎝の千切りにする。干しシイタケは水で戻し、粗みじんに切る。
（２）鍋に鶏ひき肉とAを入れ、パラパラになるまで煎り、（１）とだしを加えて落しぶたをし、汁がなくなるまで煮る。
（３）卵黄にBを加え、よく混ぜてから火にかける。粘りが出てきたら火から下ろし、粗熱が取れるまで混ぜる。
（４）菜の花は油と塩を入れてさっとゆでて水にとり、水気を取って2㎝の長さに切る。
（５）米はざるに入れ、30分たったら分量の水で炊く。炊き上がったら炊飯器の中にDを入れ、軽く混ぜて盤台に移す。（２）の具を入れ混ぜ、うちわであおいで照りをつける。
（６）（５）を器に盛り、煎り卵と菜の花を散らす。

＜ポイント＞
卵が満開の菜の花のよう。卵は、はしを5本ほど束ねて混ぜるとよく煎れます。

残った材料でもう1品！
【菜の花と貝の黄身酢かけ】
＜作り方＞
（１）菜の花1/4束はゆでて3㎝の長さに切る。
（２）ホッキ貝40ｇはさっと熱湯をかけそぎ切りし、ホタテの貝柱50ｇは厚さを半分に切って、しょうゆと酢少々を振って下味をつける。
（３）小さいボウルに卵黄1個、酢・だし各大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩少々を入れ混ぜながら湯せんにかけ、とろ～りとなるまで混ぜて黄身酢を作る。
（４）（２）を器に盛り、（３）をかける。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年3月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。