おうちごはん塾（１１８）「マグロの漬け丼」

滋養たっぷり、「敬老の日」を華やかに
＜材料＞（3人分）
◆ご飯…150ｇ ※酢飯にしても可
◆マグロ（刺身用）…160ｇ
◆刻みのり…少々
◆大葉…3枚
◆キュウリ…1/4本
◆スプラウト…少々
◆甘酢しょうが…少々
◆わさび…適量
◆Ａ　しょうゆ…大さじ3
　　　みりん…大さじ2
　　　酒、だし汁…各大さじ1

＜作り方＞
（１）Ａのみりん、酒を電子レンジに20秒かけ、アルコールを飛ばしてからしょうゆとだし汁を合わせて冷やしておく。
（２）刺身用に切ったマグロを①のたれに20分ほど漬けておく。
（３）ご飯を器に盛って刻みのりを散らし、その上にマグロと大葉をのせる。キュウリ、スプラウト、甘酢しょうがをトッピングする。
（４）最後にわさびを添える。

＜もう一品！＞
[マグロと納豆のなめろう]
＜材料＞（2人分）
◆マグロ…80ｇ
◆納豆…40ｇ
◆大葉…5枚
◆ナガイモ…40ｇ
◆ショウガ…1/2片
◆ネギ…4㎝
◆ B　みそ…大さじ2/3
　　　砂糖、みりん、しょうゆ…各小さじ1/2
　　　ごま油…小さじ1

＜作り方＞
（１）マグロは飾り用を適量取っておき、大葉3枚、ナガイモと共に小さめに切る。ネギは小口切り、ショウガはすりおろす。
（２）まな板にマグロを置き、包丁でたたいて小さくする。その上に納豆、ナガイモ、大葉、ネギ、ショウガを順に乗せてさらにたたき、Bの調味料を加えて、全体がなめらかになるまで、トントンとたたき混ぜる。
（３）器に大葉を載せ、上に②のなめろうと飾り用に小さく切ったマグロを盛る。

喉通りがよくない方にも優しいメニューです。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

タンパク質やDHAが豊富なマグロは、長寿姉妹で有名だった故成田きんさんも好物だったそうです。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年9月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。