おうちごはん塾（１１９）「金時豆のスープカレー」

大地の恵みたっぷり！
＜材料＞（2、3人分）
◆ゴボウ…100g
◆タマネギ…150ｇ
◆水煮金時豆…200g
◆トマト…350g
◆とかちマッシュ…200g
◆ピーマン…100g
◆小松菜などの青菜…100g
◆ニンジン…50g
◆カレーペースト…50g
◆米あめ…大さじ2
◆クミンシード…小さじ2
◆コリアンダーパウダー 小さじ2
◆植物油…大さじ3
◆自然海塩…小さじ2
◆水…1ℓ
◆ココナツミルク…100g
◆ニンニク…ひとかけ

＜作り方＞
（１）ゴボウはよく洗い、皮をむかずにささがきにする（水にさらさない）。タマネギとニンジンは薄切り、トマトと小松菜はざく切り、とかちマッシュは2～4等分に切る。ピーマンはタネを取って縦に4～6等分にする。
（２） 鍋に植物油を引き、ニンニクをすりおろして加えてから、弱火にかける。香りが立ってきたらゴボウを入れ、ゴボウが甘い香りに変わるまでよく炒める。
（３）（２）にタマネギを加えてさっと炒め、カレーペーストとクミンシード、コリアンダーパウダーを入れて炒める。
（４）（３）にトマトを加え、塩を振ってさらに炒める。
（５）（４）に水を加え、とかちマッシュを入れる。沸騰したら5～10分程度煮込み、水煮の金時豆と米あめ、ココナツミルクを加える。
（６）フライパンに油を熱し、ピーマン、小松菜、ニンジンを炒め、塩少々（分量外）を振る。
（７）（５）の鍋に（６）の炒めた野菜を加えて皿に盛り付ける。炊いたご飯（分量外）と一緒にいただく。

＜ポイント＞
ゴボウは皮をむかず、水にさらさないで炒めることでアクがうま味に変わります。マッシュルームもだしが出ます。

＜もう一品！＞
[金時豆のきんつば]
＜材料＞（2、3人分）
◆金時豆（水煮）…100g
◆レーズン…20g
◆クルミ…10g
◆米あめ…大さじ1
◆自然海塩…ひとつまみ
◆A　小麦粉…50g
　　　自然海塩…ひとつまみ
　　　水…100cc
◆菜種油…適量

＜作り方＞
（１）水煮の金時豆をフォークなどで粗くつぶす。
（２）レーズンは細かく刻む。クルミはさっと煎ってから細かく刻む。
（３） （１）に（２）を加え、塩を振ってよく混ぜてから、米あめを加えてさらによく混ぜる。
（４）ボウルにAを混ぜ合わせ、溶き粉を作る。
（５）（３）を2～3等分して四角に成形し、（４）の溶き粉を絡めて、油を引いて熱したフライパンで6面を順に焼く。
（６）再び溶き粉を絡めてフライパンで焼きつける。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年10月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。