おうちごはん塾（１２２）「ダイコンと白菜のあんかけキビ粥」

年末年始で疲れた胃腸に
＜材料＞（2～3人分）
◆白米…1/2合
◆もちキビ（いなキビ）…1/4合
◆水…900cc
◆塩…ひとつまみ
◆ダイコン…200g
◆ハクサイ…250g
◆ショウガ…5g
◆食物油（菜種油やごま油）…大さじ2
◆水…500㏄
◆酒…大さじ2
◆しょうゆ…大さじ2
◆自然海塩…小さじ1と1/2
◆コンブ…5㎝角
◆葛粉…30g（大さじ3の水で溶く）
◆フノリ…ひとつまみ

＜作り方＞
（１）お粥（かゆ）を作る。土鍋など厚手の鍋に分量の水と、洗った米ともちキビと塩を入れて火にかける。
（２）（１）が沸騰したら、木べらなどで大きく1度かき混ぜて、弱火で30分ほどコトコト炊く。かき混ぜすぎないことがポイント。
（３）次にあんを作る。フノリを戻しておく。
（４）ダイコンは1㎝幅の短冊切りに、ハクサイは芯の部分を1cm幅×3㎝の長さに、葉はざく切りにする。ショウガは千切りにする。
（５）フライパンに油を入れ、油が冷たいうちにショウガを加えて炒める。
（６）ショウガの香りがたってきたら、ダイコンとハクサイの芯を加えてさっと炒め、分量の水を加える。
（７）コンブと酒、塩、しょうゆを加え、ハクサイの葉を加えてコトコト煮る。
（８）野菜に火が通ったら強火にし、水で溶いた葛粉を2、3回に分けて注ぎ入れてとろみをつける。
（９）器にお粥とあんを盛り付け、水で戻したフノリをトッピングする。

＜ポイント＞
デトックス効果が期待できるフノリ。ざるにのせ、さっと水を回しかけて置くとプリっとおいしく戻ります。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

葛粉はしっかり火を通すと冷めてもとろみが緩みません。また、体を温めて胃腸の調子を整えたり、微熱を和らげてくれたりと、古くから薬効が伝えられています。おいしく体を守る食品として、本葛を台所に常備しておくとよいです。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2019年1月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。