おうちごはん塾（１２４）「たらの彩り野菜あんかけ」

ふんわり白身魚とシャキシャキ野菜
＜材料＞（2人分）
◆タラ（切り身）…2切れ
◆塩、こしょう、片栗粉…各適量
　※塩タラを使うときは塩を省きます
◆ネギ…1/3本
◆エノキタケ…1/2パック
◆キクラゲ…2枚
◆ニンジン…30ｇ
◆サヤエンドウ…4個
◆ミニトマト…4個
◆ A
　だししょうゆ…大さじ1.5
　水…100ｍｌ
　片栗粉…小さじ2
◆サラダ油…大さじ2

＜作り方＞
（１）タラは骨を取り、一口大にそぎ切りにする。
（２）ネギは斜め薄切り、ニンジンは千切り、エノキタケとミニトマトは半分に切る。キクラゲは水で戻して半分に、サヤエンドウはゆでて斜め半分に切っておく。
（３）タラは塩とこしょうで下味をつけ、水気を取って片栗粉をまぶす。
（４）フライパンに油を熱し、（３）のタラの両面をしっかり焼いて皿に取り出す。
（５）フライパンの油をペーパーでさっと拭き、ネギ、エノキタケ、ニンジン、キクラゲを炒める。（４）のタラをフライパンに戻したらAを回し入れ、1度沸騰させてから皿に盛り、サヤエンドウとミニトマトを散らす。

＜使ったのはこれ！＞
[だししょうゆ]
バランスのよい万能だししょうゆ。涼しい場所で約2カ月保存可能です。

＜材料＞
◆しょうゆ…600ｍｌ※薄口でも可
◆みりん…600ｍｌ
◆酒…100ｍｌ
◆干しシイタケ…2枚
◆昆布…1/2本
◆厚削り節…40ｇ

＜作り方＞
（１）全ての材料を鍋に入れ、一晩漬け置きにする。
（２）（１）を火にかけて一度沸騰させ、弱火にして3分ほど煮出す。
（３）そのまま冷まし、こしてから保存用の瓶などに詰める。

薄めるときの割合（だししょうゆ：水）。煮物（1：5～7）、鍋物（1：9～10）、温うどん（1：6）、そうめん（1：3）、炊き込みご飯（1：3）

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
ミニトマトの酸味がアクセント。お子さん向けに骨はていねいに取りましょう。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2019年3月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。