おうちごはん塾（１３０）「大根カレー」

季節の変わり目に。胃に優しい
[大根カレー]
＜材料＞（4人分）
◆ダイコン…1/2本
◆ダイコンの葉…200ｇ
◆鶏ひき肉…200ｇ
◆タマネギ…1個
◆だし汁（カツオ、コンブ）…3カップ
◆サラダ油…大さじ1
◆カレールー（下記で作った自家製のもの）…大さじ5

＜作り方＞
（１）ダイコンは皮をむき、1.5㎝角に切る。ダイコンの葉はさっとゆでてみじん切りにし、塩を振っておく。
（２）タマネギは薄切りにする。
（３）フライパンで油を熱し、タマネギが色づくまで炒める。鶏ひき肉、ダイコンを炒め、だし汁を注いでダイコンが軟らかくなるまで煮る。
（４）（３）に自家製のルーを加え、弱火で20分ほど煮込む。ダイコンに味が染みるまで、少し時間を置くとおいしくなる。
（５）皿にご飯とカレーを盛りつけ、ダイコンの葉を彩りよく散らす。

＜ベースはこれ！＞
[自家製ルー]
＜材料＞（15皿分）
◆Ａ…小麦粉110g､サラダ油100ml
◆塩…20ｇ
◆ B…コンブだし（顆粒）小さじ2、カレー粉30g、オリゴ糖大さじ4、ショウガ（すり下ろし）1片、ニンニク（すり下ろし）2片、トマトペースト（市販、裏ごしトマトの濃縮）70g、しょうゆ大さじ2

＜作り方＞
（１）フライパンにAを入れ、へらでよく混ぜてから中火にかける。
（２）へらがサラッと軽くなってきたら、薄茶色になるまで炒める。
（３）火を止めて塩を加えてよく混ぜる。
（４） （３）にBを順番に加え、その都度よく混ぜる。
（５）再び火にかけ、練りながら加熱する。
（６）熱いうちに容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。3日後から使える。

完成したルー（手前）は、油の種類や塩分調整も自在。いろいろな料理で使えます。
※冷蔵庫で約2カ月保存可。カレーを作るときは水200mlに対し、ルー30gが目安

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
体調がすっきりしないときはメリハリのある味付けが好まれます。カレーの具を変えて夏から秋を乗り切りましょう。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2019年9月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。