おうちごはん塾（１４５）「海鮮陶板焼き」

日本酒のお供に
＜材料＞（２人分）
◆エビ…４尾
◆ホタテ貝柱（小）…８個
◆サケ…２切れ
◆アサリ…６個
◆とかちマッシュ…４個
◆タマネギ…１／２個
◆ピーマン…１個
◆キャベツ…８０ｇ
◆ニンニク…１片
◆オリーブ油…小さじ２
◆酒…大さじ２
◆タイム（香草）…適量
◆塩・こしょう…適量
◆ごまだれ（マヨネーズ、しょうゆ、白すりごま、ごま油、水…各大さじ１　、砂糖、酢…各小さじ１）
◆ポン酢

＜作り方＞
（１）エビは背わたを取り、背中と腹側に縦に切り目を入れる。サケは食べやすい大きさに切り、塩を振って塩洗いし、水気を拭く。アサリは砂抜きをする。タマネギは薄切り、ピーマンは一口大、キャベツは４㎝に、ニンニクは薄切り、とかちマッシュは半分にする。
（２）陶板鍋に油を引き、ニンニクを炒めて香りが立ったら（１）を並べる。塩・こしょうをして、サケにはタイムを振る。最後に酒を全体に回しかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
（３）ボウルにごまだれの材料を合わせてつけだれを作る。好みでポン酢も用意する。

＜もう一品！＞
【子どもも飲める、たまご酒】
＜材料＞（１、２人分）
◆日本酒…１５０ｍｌ
◆湯…５０ｍｌ
◆卵（Ｍ）…１個
◆オリゴ糖…大さじ１．５

＜作り方＞
（１）小鍋に日本酒を入れて中火にかけ、３分煮沸してアルコールを飛ばす。お湯を加える。
（２）ボウルに卵とオリゴ糖を入れ、よく混ぜ合わせて茶こしでこす。
（３）（１）を約３０℃まで冷まし、（２）のボウルに少しずつ混ぜながら加える。
（４）小鍋に（３）を移し替え、弱火でとろみがつくまで温める。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
　陶器でできた鍋で調理すると、ふっくらと焼き上がります。たまご酒は、滋養をつけたいときにもおすすめです。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２０年１２月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。