ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「『本格派お好み焼き』のコツ」

　かちまいをご覧の皆さま、こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。今月もよろしくお願いいたします。このコーナーでは、料理をもっとおいしく・楽しくする“ひと工夫”を、分かりやすく解説しています。「なるほど！」と納得できると、料理の腕がぐっと上がりますよ。

　さて、先日「日本コナモン協会」会長の熊谷真菜さんに、本場・大阪のお好み焼きを教わる機会がありました。食べて驚いたのが、その軽やかな食感。ふわっとしていて何枚でも食べられそうな仕上がりで、とにかくおいしかったんです。

　北海道でもお好み焼きを作る方は多いと思いますが、本場の焼き方には“目からウロコ”のポイントがいくつもありましたので、今回はそれをシェアしたいと思います。

　まず、キャベツ選び。お薦めは下の方の詰まった部分。甘みがあってシャキシャキ感も楽しめます。逆に軟らかい上の葉は、炒め物やサラダ向きです。次に生地作り。粉を水で溶くのが一般的かもしれませんが、ここを「だし」に変えるだけで、ぐっとおいしくなります。昆布と煮干しを水に一晩漬けておいた“水出しだし”が特にお薦めです。

　そして、生地と具材を混ぜるタイミング。実はこれも大事。キャベツや卵などの具材は、焼く直前に混ぜましょう。先に混ぜて時間がたつと粘りが出て、重たくなってしまうんです。直前に混ぜれば、ふわっと軽い仕上がりに！　ちなみに、キャベツ１５０グラムに対して、生地は１２５グラム。キャベツの方が多いくらいがちょうどよいんです。本場の知恵を取り入れて、ぜひ皆さんも“軽やかで本格派”のお好み焼きを楽しんでみてくださいね。

　詳しくはＹｏｕＴｕｂｅｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」で検証しているので、見てみてください。それでは、したっけ！

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