今食べたい冬の鍋（７）「スパイスでマンネリ打破の鍋レシピ！～クラフトキッチン　齊藤肇（けい）さん」

キノコと野菜たっぷりスパイシートマト鍋〈３‐４人前〉
　鍋のマンネリをスパイスで解決したい。そんなリクエストに応えてくれたのは、老舗の朝岡スパイス（東京）でスパイスコンシェルジュとして働いた経験を持つ、スパイスブレンダーの齊藤肇さん。辛くない子ども用カレーパウダーなど、これまで２０種類以上のブレンドスパイスを開発・販売している。「十勝のおいしい野菜とスパイスがあれば、ワクワクするような鍋ができます。鍋の残りでカンタン味変もおまかせを」と心強いお言葉！齊藤さんオリジナルブレンドのスパイスを使用した、「だいたいでＯＫ（笑）」という目分量レシピを紹介。

使用するスパイス
１２種類のスパイスをブレンドした、トマトに合うケチャップ用ふりかけスパイス。オレガノ、ローズマリー、バジルを中心にスパイスを合わせた地中海ハーブスパイスミックス。大瓶４５ｇ各９００円（１４ｇの小瓶、使い切りサイズもある）

＜材料＞
・ケチャップ用ふりかけスパイス、地中海ハーブスパイスミックス…各大さじ２～３
・ニンニク…２かけ
・エリンギ、マッシュルーム、シメジ…各１パック
・輪切りのリーキ…１本分
・サラダケール…１束
・切ったプチトマト…１カップ
・鶏肉（手羽＋もも肉）…２５０ｇほど
・白ワイン…半カップ
・トマト缶…１個
・トウガラシ、溶けるチーズ、塩、黒コショウ、オリーブオイル、水は適量　
※リーキはタマネギ、ケールはホウレンソウに変えてもＯＫ


＜作り方＞
（１）オリーブオイルとスライスしたニンニク、トウガラシを入れ、火を付ける。香りが立ったら、皮目から入れた鶏肉をキツネ色に焼き付けて、ワインを加え沸騰させる

（２）キノコとリーキ、地中海ハーブスパイスミックス大さじ２を混ぜ、３分ほど蒸し煮にする

（３）具材が浸るまで水を入れ、トマト缶を加え沸騰したら、ケチャップ用ふりかけスパイス大さじ２を投入。煮立ったら塩を適量加える

（４）プチトマト、サラダケールを入れ火を通す。お好みで追いスパイスをしてもよい

（５）溶けるチーズを乗せ、黒コショウを振ったら完成。シメはパスタを煮込むのがオススメ。タバスコを足しても。ブレンドスパイスは１種類だけでもＯＫ

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スパイス大さじ１～２で和風から洋風に！鍋の残りをリメイク！

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＜旅するスパイス（Ｒ）クラフトキッチン＞
ショップ営：土・日曜の１１時～１６時
オンラインストア：ｔａｂｉ－ｓｐｉｃｅ．ｃｏｍ
らららマルシェ、とかち帯広場外市場いちりんでも販売あり
※１２／２８～１／１１は休み。ほか臨時休業あり

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年１月号より。
※撮影／清田千裕。写真の無断転用は禁じます。