今食べたい冬の鍋（５）「十勝のソウルフード鍋ホルジン～有楽町、大阪屋」
〈ホルジン〉１人前１，１５０円（タマネギ以外の野菜はトッピング）。締めには〈うどん〉〈ラーメン〉各１５０円はもちろん、〈餃子〉（５個入）４００円もお薦め
清水 有楽町
有楽町のホルジンは客の要望で１９８０年ごろに誕生。今は３代目の海野雅史さん、こずえさんが伝統のメニューを守り続けている。手作業で仕込むみそだれのホルモンと特製だれのジンギスカンは相性抜群。鉄鍋で一気に火を通し、うま味を閉じ込めている。ごはんも酒も進む味わいだ。
左から海野雅史さん、こずえさん
２０２２年に改築し、より入りやすい雰囲気に
清水町本町３丁目１
Ｔｅｌ：０１５６・６２・２３０３
営：１２時～２０時３０分（ＬＯ３０分前）
休：日曜 ※１／１～１／７は休み。１２／２８～１２／３１は持ち帰りのみの営業
〈ジンギスカン〉１人前７８０円、〈ホルモン（並）〉５２０円をタマネギと煮込む。さっぱり和風で甘くない味付けが絶品。締めは〈玉うどん〉１５０円を。写真は各２人前
鹿追 大阪屋
香味野菜が利いた特製だれに漬け込み、オリジナルの鉄鍋で煮込む軟らかなジンギスカンとホルモン。別々でもおいしいが「一緒に煮たほうが味がいいの」と、二代目女将の早川貞江さん。初代・大阪出身の創業者から６７年続く伝統の味を、三代目店主で息子の幹俊さんと守っている。
別々の味付けのジンギスカン、ホルモン、タマネギを煮込む
２人の細やかな仕事もおいしさの秘訣。肉類は幹俊さんが手切りし、毎日届くホルモンは貞江さんがきれいに洗うので臭みがない
奥に和室が５室あり、室名は２代目の故・仁三さんの故郷「島根」など、家族ゆかりの土地の名になっている
鹿追町栄町１丁目９
Ｔｅｌ：０１５６・６６・２１１５
営：１１時～１４時、１６時３０分～２１時（ＬＯ各３０分前）
休：月曜、その他不定 ※１２／２９～１／８は休み
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年１月号より。
※撮影／平栗玲香。写真の無断転用は禁じます。
今食べたい冬の鍋
寒い日にはアツアツの鍋料理が恋しくなります。普段の夕ごはんにはもちろん、特別な宴にも。みんなに愛される鍋を特集します。
