ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「キノコは冷凍？」
冬が近づき、鍋の具材としてキノコを使うことも多くなるのではないでしょうか。皆さんは「キノコは冷凍した方がうま味が上がる」という話はご存じでしょうか？
うわさはあったのですが、自分の舌で確かめてみなければ気が済まない私は、早速実験をしてみました。
同じスーパーで買った同じキノコを同量分けて、状態は生・冷凍、調理法は焼き・蒸し・ゆで、で検証したところ、確かにキノコのうま味は冷凍をしたものの方が濃く感じました。
しかし、キノコの香り・食感は生のものの方が圧倒的に良いようです。なので、鍋に入れる時などは、冷凍したものを使った方がおいしくなるかもしれません。冷凍キノコはだしとして考え、具材としては生のものを使う、などの高等テクニックも考えられますね。
詳しくはＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」で解説していますので、こちらもぜひご覧ください。また会いましょう。したっけ！
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
