ニンニク利かせた豚骨の濃厚な味わい 麺やぼうず
白濁した豚骨スープを中細面が絡めとる。麺やぼうずの「とんこつ しお」は、ニンニクが利いた味わい深い一杯だ。「俺がニンニク好きなのもあるけど、お昼に力の出るラーメンを食べたいってお客さんがいっぱいいるからだね」と店主の能登孝行さんは話す。
通常メニューは鶏ガラベースに豚骨でコクを出したあっさりしたスープだが、豚骨ベースは打って変わって濃厚に仕上げている。「一番人気はホルモン」。年に２トンものホルモンを消費する店では、塩、醤油、味噌、辛味噌のすべての味でホルモンラーメンを提供する。海外から毎年訪れるリピーターがいるほどの人気だ。
ゆでた麺を丼に盛る
地元食材にこだわる店が多い中、ぼうずでは「地元産よりも本当においしい食材を」と、産地より味を重視。ホルモン丼には柔らかい「軟白ネギ」を使うなど、同じネギでも使い分ける。仕入れ先は能登さんが修業した札幌のラーメン店（店主高齢のため閉店）から認可を受けて引き継いだという。「あの店の弟子は俺だけなんだ」
かつては札幌の飲食店を転々として働いていた。元々ラーメンは嫌いだったが、ふらっと入ってみたラーメン店で「あそこのラーメンはうますぎた」と感動を覚えた。弟子入りを願い出て、想像絶する忙しさの中で１０年間腕を磨いた。２００９年に音更で店を構え、今年で１５周年を迎える。
大事にしていることは「当然だけど味を落とさないこと」。材料費は年々上昇を続け、「材料を変えて同じ味とはいかないし、同じ材料なら値上げは避けられない」と悩み続ける。「それでもお客さんの期待を裏切りたくない」と受け継いだ味を守り、おいしさを届ける。
ラーメンを提供する能登店主
＜麺や ぼうず＞
音更町大通１２－１１－１
Ｔｅｌ：０１５５・４２・２２０２
時間：１１時～１２時、１７時～２１時（月火は昼のみ）
麺や ぼうず
「音更をラーメンの町に～加盟店紹介」は、ブロッコリーら～麺を提供する店舗を、毎週金曜に紹介します。
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