ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「酢飯 砂糖も多め」
皆さんおすしは好きですか？ ３月４月はお祝い事も多く、家庭で手巻きずしなどを作ることも多いのではないでしょうか。今回は、おいしい「酢飯」の作り方を解析してみましょう。僕が酢飯を作るときの分量は、米２合に対して、純米酢５０ｃｃ、グラニュー糖３０グラム、天然塩１０グラムです。量ってみると分かりますが、砂糖と酢がかなり多いと思います。このくらいしっかり入れなければおいしくなりません。
酢はしっかりとした味の純米酢がお薦めです。グラニュー糖を使うと“ショ糖”の成分で、時間がたっても米のうま味が劣化しません。天然塩に含まれるミネラル分は、味に深みを出してくれます。
米は、ギリギリまで硬く炊いてください。普段の水加減よりも１０％くらいは減らしましょう。日本酒と昆布を少し入れて炊くと、よりおいしい酢飯になります。合わせるときは、熱いうちに全体を手早く、切るように混ぜることで粘りを出さないのがポイント。おすし屋さんは「シャリを切る」と言いますものね。
ちなみに、全国のすしを食べ歩く僕が十勝で一番おいしいと思うのは本別町の「源すし」さんです。豊洲「山幸」のマグロは日本でも限られた一流の名店でしか味わえません！
動画ではより細かく解説しておりますので併せてご覧ください。そして僕の料理本に新刊「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）も２６日に発売されたのでよろしくお願いいたします。それでは、したっけ！
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。『００２４（おおにし）クッキングスタジオ』として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー『ＣＯＣＯＣＯＲＯ』を開店。現在では予約の取れない人気店となる。２０年６月に初めての著書「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」を出版。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
