ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「空揚げの『裏技』」
道産子の皆さんは、空揚げとザンギの違い論争を一度はしたことがあるでしょう。諸説ありますが、僕は肉にしょうゆやニンニクでしっかりと味をつけるのが『ザンギ』だと思っています。皆さんはどうですか？今日は『空揚げをおいしく作る裏技』をご紹介します。もちろん、ザンギにも応用可能です。
それでは、いってみましょう。
（１）肉に卵を吸わせて保水力ＵＰ！
鶏肉に下味をつけるとき、溶き卵をしっかりと肉にもみ込むと”保水力”が高まりジューシーに仕上がります。
（２）衣はかたくり粉？小麦粉？
かたくり粉は油を吸わずにザックリ、小麦粉は油を吸ってしっとりとした衣に仕上がりますのでお好みのバランスを見つけてください。僕のオススメはかたくり粉４：小麦粉１です。
（３）温度を変えて２度揚げ！
お肉の中心温度は８５℃くらいを目指し、火を入れすぎずジューシーに。しかし衣はカリッと仕上げたい。そのために２度揚げをします。１回目は１６０℃の油でゆっくりと揚げた後、常温で休ませながら予熱で中心まで火を通します。２回目は１８０℃で３０秒ほど、衣をカリッと香ばしく仕上げます。
僕の料理は「調理科学」の知識を使って、理論的に誰でもおいしく作れるレシピです。紙面だけでは伝えきれない部分も多いので、詳しくはＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」の動画をご覧ください。それでは、したっけ！
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。『００２４（おおにし）クッキングスタジオ』として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、１７年３月東京都調布市に合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー『ＣＯＣＯＣＯＲＯ』を開店。現在では予約の取れない人気店となる。今年６月に初めての著書「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」を出版。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
