ギュウ～っと十勝（６）「ソーセージ作りに挑戦　八千代牧場」

１．練る
　材料は十勝産の豚ひき肉と氷水、砂糖や塩を含む調合スパイスとシンプル。これを合わせ、粘り気が出るまでよく練ります。「ここがおいしくする秘訣です」と工場長の西山恭平さん。手が冷たいけど、ここは頑張りどころ。

２．腸詰め
　肉を押し出す道具「ハンドスタッファー」にひき肉を詰めて空気を抜き、セットした羊腸に手動で肉を送り込みます。腸の端を結び、バルーンアートのように真ん中をねじると…早くもソーセージの姿に！

３．加熱
　ここからは西山さんが担当。ソーセージを竿につるしたら、スモークハウスに入れます。乾燥後、サクラのチップで燻して８４℃の蒸気で加熱して完成です。

完成
　できたてをパクリ。不格好だけど、皮の歯ごたえや粗びき肉の旨みは手作りならでは！　十勝の肉のおいしさや、肉加工の奥深さを感じた１日となりました。

ちょっと足を運んで…
加工研修センターすぐ上のレストラン「カウベルハウス」に完成した手作りソーセージを持ち込んで、バーベキューで食べることもできます（要予約、Ｔｅｌ：０１５５・６０・２９１９）。加熱工程は約２時間なので、合間に食事をとるのもおすすめ

＜帯広市畜産物加工研修センター＞
地場畜産物の研究開発などを担う施設。八千代牧場ブランドのハムやソーセージも製造しています。ソーセージ作りは１種２５０ｇのコース（毎月第４日曜）で１，０００円。バターやチーズ作りも体験できます（各要予約）
帯広市八千代町西４線１９８
Ｔｅｌ：０１５５・６０・２５１４

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年９月号より。
※撮影／岩間康。写真の無断転用は禁じます。