旅するＣｈａｉサラダ（９）「廣田農園が教える野菜の選び方・保存の仕方」
キュウリ
夏野菜の代表格。全体の９５％が水分ですが、ナスの１．４倍のカリウム、トマトの１．２６倍のビタミンＣを含んでいます。最近では表面に「ブルーム」という白い粉が出ない「ブルームレス」という品種も。
＜見極めＰｏｉｎｔ＞
＜保存Ｐｏｉｎｔ＞
冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。鮮度保持袋に入れると冷気や乾燥から守られて、長持ちしますよ。先端から水分が抜けていきますが、保湿することでハリを保てます。
ミニトマト
カラフルなミニトマトはサラダの人気者。色とりどりのトマトはそれぞれ糖度や栄養素が違います。赤はリコピン、黄はカロテン、紫はアントシアニンという色素が、未熟な緑の実にはトマチジンという成分が含まれています。
＜見極めＰｏｉｎｔ＞
＜保存Ｐｏｉｎｔ＞
さっと洗ってホコリを流し、キッチンペーパーなどで水気を拭きとり、冷蔵庫に保存しましょう。ヘタの周辺がカビやすいため、先にヘタを取っておくのもポイントです。
レタス類
球状のレタスやロメインレタスは「淡色野菜（その他の野菜）」ですが、サニーレタスやフリルレタスは「緑黄色野菜」に分類されます。品種ごとに栄養や食感が異なるので、好みのレタスを見つけましょう。
＜見極めＰｏｉｎｔ＞
＜保存Ｐｏｉｎｔ＞
暑さに弱いレタスは、冷蔵と保湿が大事。切り口に水を含ませたキッチンペーパーを当てると、水を吸い上げて長持ちします。
冷蔵庫では立てて保管を。葉野菜は横にすると、栽培されている時の「立った状態」に戻ろうとしてエネルギーを消耗します。
＜廣田農園＞
農薬や化学肥料などを使わずに、作物と虫や微生物の自然共生型農業を実践する。もっともおいしい状態まで丁寧に育てた野菜やハーブを、直売所「畑の駅」で販売している。
＜畑の駅＞
芽室町東芽室南２線２７－１
Ｔｅｌ：０１５５・２９・２８１９
営：１０時～１４時
休：月～木曜
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２３年８月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。
旅するＣｈａｉサラダ
夏の食卓を鮮やかに彩る野菜たち。そんな夏野菜を存分に味わいたいと、Ｃｈａｉ編集室がおいしい野菜を探す旅に出ました。夏の日差しが降り注ぐ管内の野菜直売所を巡って出会ったのは、おいしい野菜と生産者の皆さんのまぶしい笑顔でした。
