おでかけスイーツ部（５９）「たかはしていの居酒屋　北の栖」

22/7/26

〈タルト・タタン〉１ホール４，３２０円は３日前までの要予約。事前に相談すれば宴会のデザートとして店内でもいただける。１カット１／４サイズ１，２００円は冷凍品でテイクアウトのみの販売。常温で４～５時間解凍してお好きな時間に楽しんで

熟練職人が丁寧に作る、リンゴたっぷりタルト・タタン
　１ホールにリンゴがおよそ５個、約１・２ｋｇがたっぷり入ったタルト・タタン。代表の高橋禎さんが５０年以上もの間作り続けてきた、熟練職人自慢の味だ。甘さ控えめに仕上げ、甘酸っぱいリンゴのおいしさを存分に引き出している。薄くスライスしたリンゴを２時間以上弱火で煮続けてキャラメリゼし、タルト生地をかぶせて焼き上げ１日寝かせる。丁寧にじっくりと手間をかけて作りあげるため、１日に２ホールだけの製造というのも納得。

　料理が評判の居酒屋の同店が、こんなにもこだわりの詰まったタルトを提供できるのは、高橋さんが２０代前半に東京のビストロでの修業時代から毎日タルトを焼いて腕を磨いてきたから。その後開いた自身のビストロでも名物メニューだったという。２００１年にオープンした同店では販売せずにいたが、２年前から「普通の居酒屋から脱却したかった」（高橋代表）と再びタルトを焼き始めた。

　ホールでの販売は３日前までの予約限定品なのでご注意を。またテイクアウト限定の１カットは冷凍販売。贈答用にもぜひ。