お弁当日和♪（１）「とっておきの定番おかず」

　新生活が始まる春は、作る側も食べる人も、お弁当に親しむ機会が増える季節。「どんな顔して食べるかな？」「朝早く起きて作ってくれてありがとう」おいしいだけではなく、おかずを詰めるときに大切な人を想ったり、ご飯を口に運びながら、感謝の気持ちがフツフツ沸いてきたり。お弁当は心をつないでくれるから不思議です。

　今回は、ママが助かる手軽に作れるおかずや変わり種弁当、お弁当にまつわるエピソードなどを特集。お弁当に寄り添う気持ちを応援します。

ママが喜ぶ！！　とっておきの定番おかず
　毎日のお弁当づくりは、冷凍野菜や乾物を使うことで時短につながります。パパッと作って、心に余裕を！　笑顔で家族を送り出しましょう。

★冷凍野菜レシピ

０１　冷凍コーンを使ってチーズのカリカリ焼き　
＜材料＞
◆冷凍コーン・・・・小さじ２
◆ピザ用チーズ・・・大さじ２
１．ピザ用チーズと冷凍コーンをクッキングシートに載せ、電子レンジで２分ほど加熱する。せんべいのように固まったら完成。

０２　冷凍ホウレンソウを使ってホウレンソウとチーズのお浸し
＜材料＞
◆冷凍ホウレンソウ・適量
◆チーズ・・・・・・１切れ
◆めんつゆ・・・・・少々
１．冷凍ホウレンソウを皿に盛り、電子レンジで加熱する。
２．１をめんつゆで和えて、１ｃｍ角に切ったチーズと盛り合わせる。

０３　冷凍カボチャを使ってカボチャボール
＜材料＞
◆冷凍カボチャ・・・２切れ
◆バター・・・・・・５ｇ
◆塩・・・・・・・・少々
１．冷凍カボチャにバターを乗せて塩を振り、電子レンジで２分加熱する。
２．軟らかくなったカボチャを１㎝角に切って、ラップで軽く包むようにして成形する。

朝ラクするための冷凍テクニック
　おかずはカップに入れて少量ずつ冷凍しておけば、“自家製冷凍食品”の完成！　朝は詰めるだけなので、楽ちんです。ダマになりやすい麺類を冷凍する時は、フォークでひと口分を取って巻き、そのままカップへ（写真）。このひと手間で、解凍後も食べやすい状態をキープできます。

すき間埋めおかずの基本！　切り干し大根＆芽ひじきの煮物の作り方
★乾物レシピ

～芽ひじきを使って～
０１　サラダ
＜材料＞
◆芽ひじき・・・・・７ｇ
◆ニンジン・・・・・１０ｇ
◆ツナ缶・・・・・・１／２個
Ａ
◆すし酢・・・・・・大さじ１
◆オリーブオイル・・小さじ２
◆みりん・・・・・・小さじ１
１．芽ひじきは１５分ほど水につけて戻し、水気を切って電子レンジで５分加熱した後冷ます。
２．ニンジンは千切りにし、電子レンジで２分加熱して冷ます。
３．ボウルに下処理した芽ひじき、ニンジン、油を切ったツナ缶を入れてＡと和える。

０２　ひじきおにぎり
１．芽ひじきの煮物（別欄を参照）を多めに作った時の、リメークレシピ。煮物をご飯と混ぜ、おにぎりにする。

～切り干し大根を使って～
０３　切り干しナポリタン
＜材料＞
◆切り干し大根（乾燥）・１０ｇ
◆タマネギ・・・・・・・・３０ｇ
◆ピーマン・・・・・・・・１／２個
Ａ
◆ケチャップ・・・・・・・大さじ１
◆塩・コショウ・・・・・・少さじ々
◆サラダ油（炒め用）・・・小さじ２
１．切り干し大根は水で戻しておく。　
２．耐熱容器を用意し、切り干し大根と全体が浸る量の水を入れ、電子レンジで５分ほど加熱する。
３．フライパンにサラダ油を引いて千切りにしたタマネギとピーマンを炒め、さらに水を切った切り干し大根を加えてＡで味付けする。

０４　酢のもの
＜材料＞
◆切り干し大根（乾燥）・・１０ｇ
◆キュウリ・・・・・・・・３０ｇ
◆カニカマボコ・・・・・・２本
Ａ
◆すし酢・・・・・・・・・大さじ１
◆水・・・・・・・・・・・大さじ１
◆みりん・・・・・・・・・小さじ１
１．切り干し大根は水で戻しておく。
２．耐熱容器を用意し、切り干し大根と全体が浸る量の水を入れ、電子レンジで５分ほど加熱する。
３．切り干し大根の水気を切ったら、千切りにしたキュウリとＡを混ぜ、カニカマボコを割いて載せる。

０５　芽ひじきの煮物
＜材料＞
◆芽ひじき・・・・・・・・７ｇ
◆ニンジン・・・・・・・・１０ｇ
◆小揚げ・・・・・・・・・１枚
◆大豆水煮・・・・・・・・４０ｇ
Ａ
◆めんつゆ・・・・・・・・大さじ１
◆水・・・・・・・・・・・大さじ３
◆砂糖・・・・・・・・・・小さじ２
◆サラダ油（炒め用）・・・小さじ１
１．１５分ほど水につけて戻し水気を切った芽ひじきを、電子レンジで５分間加熱して冷ましておく。
２．ニンジン、小揚げは千切りにする。
３．鍋にサラダ油を引いてひじきを炒め、①②と大豆水煮、Ａを入れて煮る。

０６　切り干し大根の煮物
＜材料＞
◆切り干し大根（乾燥）・・１０ｇ
◆ニンジン・・・・・・・・１０ｇ
◆小揚げ・・・・・・・・・１枚
Ａ
◆めんつゆ（４倍濃縮）・・大さじ１
◆みりん・・・・・・・・・大さじ１
◆水・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
１．鍋にＡを入れて、戻した切り干し大根、千切りにしたニンジン、小揚げを加えて煮る。

＜教えてくれた人＞
箕浦奈穂子さん
東京生まれ。１９９２年に夫と北海道に移住。１９９８年から芽室町で家庭料理教室を始める。簡単で手軽な材料を使ったお惣菜のほかに、現在は子どもの食育、高齢者の減塩料理など各種団体、学校での出張教室も行っている

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年４月号より。
※写真／辰巳　勲。写真の無断転用は禁じます。