ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「しっかり塩 食感プリッ」
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さて、今日は「パスタのゆで汁に塩を入れる理由」です。皆さんも何となく塩を入れていると思いますが、何のためか知っていますか？
一番大事なのは「パスタに味をつけるため」です。うどんは麺を作るときに塩を練り込むのですが、一般的なパスタに塩は入っていません。味をつけないと、ソースをかけても何だかぼんやりしたおいしくない仕上がりになってしまうのです。
もう一つは、「麺の食感を良くするため」です。塩を入れることにより、麺のでんぷん質の変性が遅くなり、プリッとした歯応えになるのです。よく言う「アルデンテ」はゆで時間だけでは作れないのです。
そのためにはしっかり塩を入れることが大切です。皆さんどれくらい入れていましたか。ひとつまみ？ 卓上瓶で４～５振り？ ゆで汁の塩分濃度が「１～１．４％になるくらい」まで塩を入れてください。皆さんが普段おいしいと感じるおみそ汁やスープの塩分濃度が０．８％くらいなので、「だいぶしょっぱいおみそ汁」くらいの味になるまで塩を入れるのです。
水１リットル当たり大さじ１杯。パスタをゆでるときは３リットルは欲しいので４５グラム。これは手のひらに軽く１杯。お相撲さんがまく塩くらいのイメージですね。信じられないかもしれませんが、だまされたと思って、ぜひ一度試してみてください。
動画では細かく解説しておりますので併せてご覧ください。そして僕の料理本、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯（大和書房）」も絶賛発売中です。それでは、したっけ！
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。『００２４（おおにし）クッキングスタジオ』として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー『ＣＯＣＯＣＯＲＯ』を開店。現在では予約の取れない人気店となる。今年６月に初めての著書「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」を出版。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
