あっぱれ！十勝のあん（３）「農家への思い、あんパンに込めて 満寿屋商店」
艶やかな〈あんパン〉１３５円は、おやつや手土産として人気。十勝の水はパンづくりに適さないとされる超軟水だが、上手に使って甘みとモチモチとした食感をかなえている
作り始めたのは創業した１９５０年ごろ、初代・杉山健一さんだ。当時、客の多くは農家で、「農作業の合間に食べやすく、栄養価の高いものを」と試行錯誤した。あんパンは丸い形が一般的だが、生み出したのはコロンとした楕（だ）円形。畑の上でも、手で持ちやすいフォルムにこだわった。
水分が多い甘めの生地は、あんと一緒に糖分がしっかり取れ、飲み物が手元にない農作業時でも、喉越しがいいようにという優しさから。「表面に切り込みがあるでしょう。焼くと適度にあんの水分が抜けて、口どけがよくなるんです」と話すのは、４代目の杉山雅則さん。今も当時と同じ形を守り続ける。
現在、あんは音更の工場で毎日、炊き上げている。小豆はもちろん、小麦や酵母、水も十勝産。杉山さんは、「十勝の代表的な農産物を使ったあんパンから、農業の素晴らしさを感じてほしい」と力を込める。満寿屋商店と言えば、あんパンにとどまらず、今や十勝産食材１００％のパンづくりの旗振り役でもある。農家のために―という先代の思いは、なお息づく。
麦音店ではあんパンのバリエーションが豊富。写真手前から時計回りに、〈枡（ｍａｓｕ）～プレミアムあんチーズ〉３３０円、〈麦音あんパン〉１３０円、〈あん食パン〉３００円、〈クリームチーズあんパン〉２３０円、〈十勝あんバター〉２１０円、〈麦音あんドーナツ〉１４０円、〈麦音おぐらパン〉１３０円 ※すべて税込み
あんぱんを販売しはじめた１９５０年創業当時、市内西１南９にて
現在もあんは自家製。自社で小豆を炊いて作っている
「農家さんには感謝しかない。十勝の農作物でおいしいパンを作り続けます」と社長の杉山雅則さん。一方で、多様な食生活の中で子どもたちの「あんこ離れ」を危惧。「十勝産小豆の食文化をつなぎたい」と願う
＜満寿屋商店 麦音＞
帯広市稲田町南８線西１６－４３
Ｔｅｌ：０１５５・６７・４６５９
営：６時５５分～１８時３０分
休：年末年始
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年１１月号より。
※撮影／辻 博希。写真の無断転用は禁じます。
あっぱれ！十勝のあん
十勝は小豆の一大産地。肥よくな大地で育まれた小豆から作るあんは、風味豊かで、十勝はもちろん、全国の和洋菓子店などで愛されています。さて、このあんが今、コロナ禍で需要が減っています。お膝元の十勝からその魅力を見つめ直し、おいしいあんをもっと楽しみませんか？あっぱれ、十勝のあん―。農家や菓子店の皆さん、そして十勝っ子が愛してやまない「あん」に贈る、応援企画です。
※掲載情報は２０２１年１０月１２日時点のものです。各店の営業状況は変更になる場合があります。事前にご確認ください。
※取材時のみ特別にマスクを外して撮影しています。
