パンが好き。（５）「小麦と人をつなげるパン　オドゥブレ十勝」

　「オドゥ　ブレ十勝」と言われてピンとくる人は、なかなかの〝パン通〞である。十勝のパン職人が集まり、この春ようやく完成した「十勝パン」だからだ。

　手掛けたのは、パン職人や小麦者らで構成する「十勝パンを創る会」。小麦産地の特性を生かし、十勝産小麦１００％のオリジナルパンを作ろうと、６年がかりで開発した。候補としてこれまで、長時間発酵パン「チャパタ」やナガイモを活用したパン、ホエー（乳清）を練り込んだもの、十勝産チーズからできた発酵種を使ったパンを発表。“オドゥ　ブレ―”は、その“集大成”となる。

　十勝産小麦「キタノカオリ」を使用し、２０１２年に開発したチャパタがベース。小麦に対する水分量を高める製法を編み出し、みずみずしさが特徴だ。通常は水分６０～７０％のところ１１５％というからかなり高い。「ご飯のようなパンです」と同会の会長・中島将好さん（旭屋社長）。納豆にも合うというから、ユニークである。

　開発過程では、食用になりにくい小麦や、廃棄されがちなホエーなども素材に取り入れた。パン職人の技術向上はもちろん、異業種がつながることで、地域産物を磨き上げる機運が生まれた点も成果だろう。現在、会員は管内８店の店主や生産者ら２３人。「東京五輪で世界中の訪日客に食べてもらうことも目標のひとつ」と中島さん。十勝への思いが詰まったパン。まずは私たちが愛し、広めるところから始めよう。

◆「オドゥ　ブレ十勝」販売店
・旭屋（芽室）
・（有）林製パン工場・コルバ
・満寿屋　麦音
・ボヌールマスヤ（以上帯広）
・ちいさな街のパンやさん（浦幌）

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＜過去に発表した十勝パン＞
２０１２年　チャパタ
小麦と水分量の割合を１００％で開発

２０１３年　十勝長いもを使ったパン
十勝農業試験場からナガイモについて学び、ナガイモの品種「きたねばり」を混ぜた

２０１４年　完熟小麦パン
雨に遭い食用にしにくい「低アミロ」小麦を使用。生地を低温でゆっくり発酵させる技術を確立

２０１５年　ホエーパン
ホエーを活用。チーズのような風味で、乳由来のうま味が特徴

２０１６年　トカチーズ種
「十勝チーズモールウォッシュ」から作った発酵種を使用

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年１０月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。