十勝の“さしすせそ”（７）「そ　十勝のみそ、集めました！」

　早坂農場の〈黒まめ味噌〉は、減農薬の「光黒大豆」、米・麦の麹、サンゴカルシウムなど体に優しい素材でできている。元来黒大豆は割れやすく、繊細で扱いが難しい。三代目の早坂祐さんが売り物にならない豆を活用し、趣味で作っていたみそを商品化したという。黒豆のみそは、甘みが強いのが特長。「塩やしょうゆを加え、好みの味に調整してもおいしく味わえますよ」と、早坂さんの娘で社長の佐々木淳子さんはアドバイスする。

足寄町大誉地１０
Ｔｅｌ：０１５６・２８・２３２２
※注文は電話かＦＡＸ（０１５６・２８・２３２１）で受け付け。ほか道の駅あしょろ銀河ホール２１、寄って美菜などで販売

◆阿部商店の〈宝珠（たま）味噌〉
１ｋｇ　６６０円

　１９３１（昭和６）年に創業し、みそと麹の販売を行う阿部商店。同店のみそは音更の大振袖大豆、赤穂の天塩、道産米を発酵させた麹などでつくられており、ふくよかな甘みが広がる。みその味を決める麹づくりのノウハウは、三代目・阿部利明さんが長年の経験で培ったもの。〈白こうじ〉２００ｇ　１８０円を試してみれば、質の良さを実感できるはず。妻の弥生さんによるみそづくりの指導や、調理器具の貸し出しなども好評。詳しくは問い合わせを。

帯広市東２条南９丁目１９
Ｔｅｌ：０９０・３８９７・６４５７（事前に電話連絡を）
営：１０時～１７時　
休：水・日曜

◆中田園の〈朝味（ともみ）〉
１ｋｇ　７１８円

　地元素材でつくる納豆や大豆もやしが人気の中田園。こだわりの商品はＴＶや雑誌などでたびたび取り上げられ、全国にファンがいるほどだ。手づくりのみそ〈朝味〉も評判の一品。幕別町・平訳ファームで育てた大豆「大袖の舞」を低温熟成し、素材が持つおいしさを最大限に引き出している。甘みと深いコクを感じられるのが特徴で、一般的なみそに比べて低カロリーであるだけでなく、塩分も控えめ。健康を気遣う人も安心して味わえる。

帯広市東４条南３丁目７　
Ｔｅｌ：０１５５・２４・７７５７
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎａｋａｔａｅｎ．ｃｏｍ／
※注文はホームページ、電話で受け付け。ほかとかちむら産直市場などで販売

◆菊地英樹農場の〈大地の熟成　手造りみそ〉
４００ｇ　４８６円

　昔ながらの製法に昨今の技術を合わせてつくる、無添加のみそ。優しい味は十勝産大豆をはじめ、食塩、米麹、麦麹、清酒といった自然の素材から生まれる。大豆が軟らかくなるまで加熱し、じっくり蒸らすことで滑らかな食感に仕上がるそう。塩気が少ないため、みそ汁にするとだしや具材の味をしっかり感じられる。菊地英樹代表が目指すのは、生産者の顔が見える品。「お客さまの『おいしい』という言葉を聞けるのがうれしい」と、張り切る。

芽室町坂の上８線３６
Ｔｅｌ：０１５５・６１・５０６９
ｈｔｔｐ：／／ｆａｒｍ－ｍｉｌｌｉｏｎ．ｃｏｍ／
※注文はホームページで受け付け。ほか藤丸、愛菜屋などで販売

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年１１月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。