十勝の“さしすせそ”（４）「せ 琥珀色のしょうゆににじむ たゆまぬチャレンジ精神」
商品づくりに取り組む、渋谷醸造のスタッフたち。発酵食品のおかげか、皆元気いっぱい
〈白醤油〉３００㎖４８６円は火入れをしていないため、賞味期限は９０日と短め。魚介メニューに合うほか、ホワイトソースの隠し味に使ってもおいしい
「白しょうゆは魚介と相性が良いのに、魚が豊富に捕れる北海道ではつくられていない。『ならば自分で』、と思いまして」。代表の岡田清信さんは〈白醤油〉の誕生秘話を、こう振り返る。一般的なしょうゆが大豆を主原料にするのに対し、白しょうゆは小麦の配分が９割と高いのが特徴。十勝産小麦が持つ独特なうま味や色調を引き出すのに苦戦し、十勝圏地域食品加工技術センターの協力も得ながら研究を重ねた。そうして〈白醤油〉が完成したのは２００８年。商品開発を始めてから、約２年を費やした自信作だ。
渋谷醸造の発酵食品は、地元食材の良さを引き出し、保存料は不使用。甘酒〈麹のめぐみ〉２８０円、〈十勝味噌キャラメルソース〉４８６円、〈手作りつゆ〉３６０㎖４８６円、〈麹発酵キャラメル〉５４０円など
渋谷醸造の〈白醤油〉はまろやかなうま味が楽しめる上、薄い色付きなので食材の色を邪魔することもない。繊細な味わいや見た目が求められる和食店などで、重宝されているのだとか。「これからも、お客さまに喜んでもらえる商品を生み出していきたい」と、岡田さんは意気込む。
一般的なしょうゆは１年半ほど発酵させるが、白しょうゆは約１年で完成。小麦のタン パク質が発酵し、うま味成分が多いしょうゆに仕上がる
近年開発した商品にはハスカップ風味の甘酒や、みそのキャラメルソースといったユニークなものも。型にはまらない自由な発想で、発酵食の可能性をますます広げている。
＜渋谷醸造株式会社＞
本別町共栄１４－３
Ｔｅｌ：０１５６・２２・２０７７
営：８時～１７時３０分 休：日曜
http://sibuyajyozo.co.jp/
※商品の購入は店舗かインターネットで
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年１１月号より。
※撮影／辻博希。写真の無断転用は禁じます。
十勝の“さしすせそ”
農業地帯の十勝は、地元の農作物などを使った調味料の生産も盛ん。十勝らしい砂糖や塩、酢、しょうゆ、みそを紹介します。
