十勝の“さしすせそ”（６）「そ　１日の元気をもらえる　愛情たっぷりのみそ」

　毎日口にするものだから、安心・安全な食材にこだわりたい。そんな思いから誕生したのが、みそ本舗大樹の〈まごころ味噌〉。添加物などは一切使用せず、素材のうま味を生かして手づくりしている。

　同会の代表・白幡美代子さんは管理栄養士でもあり、かねてから食育について強い関心を寄せていた。昔ながらのみそで、食の大切さと地元素材の良さをＰＲできれば―。そうして２０１３年、白幡さんと町の消費者協会のメンバーを中心に、みそ本舗大樹は結成された。

　メンバーは大樹町在住の男女６人。仕事や家事の合間を縫って、週末を中心に道の駅・コスモール大樹で活動している。みそに使用する地元産の青大豆は、一般的な大豆と比べて甘みが強く皮も軟らかい。さらに水を使わず圧力鍋で蒸し上げることで、うま味を凝縮している。そのほかの素材も本別町の麹や海水で作った天然の塩など、すべて吟味したものだ。

　みそづくりは１年間の長丁場。１～２月に仕込みを行った後、８月末までに１度かきまぜてさらに熟成させる。商品になるのは翌年の１月ごろだ。完成後も発酵が進んでいくため、口当たりの良い「生きたみそ」になる。「『自然なものを食べたい、食べさせたい』という思いが原点」と、白幡さんは笑顔で話す。

　メンバーが家族や友人を思いながらつくったみそは、素朴で優しい味わい。その名のとおり、真心をたっぷりと感じられる。

＜みそ本舗大樹＞　
Ｔｅｌ：０１５５８・６・２５２７

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年１１月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。