十勝の“さしすせそ”（２）「す　更別農業高校」

ちょっと味見…！左から中井康貴さん（２年）、安田さん、藤川耕一路さん（同）

材料の金時豆と、ソース作りの最後に加える金時豆のビネガー

　同校がビネガー作りを始めたのは２０１７年から。地元産物の付加価値向上を狙いに、前任校から取り組む菊池直樹教諭が指導する。金時豆のソースは第３弾。主役であるビネガー
は村内の松橋農場の金時豆を使用し、天然アミノ酸の一種「ＧＡＢＡ」の栄養素を高める工程を経て、酢酸菌を加えて約１カ月間、熟成発酵させて完成させた。

ソースは心をこめてすべて手作業で行う

　ビネガーは、豆のうまみが強くまろやかだ。水で割った飲料や酢のものもおいしいが、ソースにするとまた格別。同校や村内で収穫した野菜が７種入り、更別産が詰まっている意味の商品名〈更別これ一本〉にも納得する。

　「金時豆の生産量は村が日本一。豆をＰＲするために作ったのでぜひ味わって」と班長の安田梨子さん（２年）。地域への思いがこもった手づくりソース。料理の味つけや手土産としてぜひ。

〈更別これ一本〉。スモモビネガーとトマトビネガーを入れた第１弾（右）と、黒大豆を入れた第２弾（左）も。それぞれ村特産のスモモが入り、各５００円。村内の道の駅や一部料理店で販売している

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１８年１１月号より。
※撮影／辻博希。写真の無断転用は禁じます。