おでかけスイーツ部（３）「Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＵＥＤＡ」

17/12/1

カボチャやゴマ、アーモンドの〈チュイル〉は各10枚入り810円。10月～6月限定、色とりどりのチョコレートもかわいい

老舗店の銘菓　温もりを感じる焼き菓子
　広尾町に、120 年続く菓子店がある。

　オーナーパティシエ上田敬一さん（59）は、1898（明治31）年創業の上田商店、上田菓子店から続く5代目店主。高校卒業後、滝川市や東京の有名菓子店で腕を磨いた。店内には受け継いだ味も含め、ケーキや焼き菓子など和洋合わせ100 種以上が並ぶ。

　中でも、「瓦」という意味のフランス焼き菓子「チュイル」は看板商品だ。卵や砂糖、薄力粉、バターなどを混ぜた生地を薄く天板にのばして焼き、手で型に押して丸みをつける。香ばしさに加え、どこか温かく素直な味を作りだしているのは、やはり人。オリジナルの配合から1枚1枚の焼き具合の確認まで、すべて上田さんが行う。カボチャやゴマ、ココナッツなど6種あり、「食感の違いも楽しいよ」と薦めてくれた。

　菓子づくりのこだわりを尋ねると「ないよ」とにんまり。「自分がおいしいと感じて、みんなが笑顔になるものを作るだけ。お菓子には魔力があるからね」。すてきなこだわりだと思う。