おでかけスイーツ部（５）「一糸」

18/2/1

手前から〈深みの抹茶ティラミス〉〈香ばし黒ごまティラミス〉〈大人のティラミス〉各410円

和を織り交ぜたティラミス
　コーヒーシロップが浸みたスポンジに、マスカルポーネチーズのクリームが重なるスイーツの王道ティラミス。これを3種楽しめる店がある。

　「一糸」は和がコンセプトの洋菓子店。民家を改装した店には、和食材を使った菓子約30種が並ぶ。ティラミスは基本のココアの他、抹茶味、昨年秋から黒ごま味が加わった。

　菓子づくりのこだわりは食後に食べて満足できる「バランス」。前職はイタリアンで、コース料理も手掛けたシェフ堀貴志さんらしい発想だ。ティラミスもマスカルポーネチーズに代わり、脂肪分少なめの道産クリームチーズですっきりと仕上げた。

　抹茶味はシロップや表面に八女茶を使い、日本庭園を模した飾りが粋。ごまのクリームが香ばしい黒ごま味は、コーヒーシロップとの相性が新鮮である。

　店名は「人と人を紡ぐ糸になりたい」という意味だそう。「地場食材にさらにこだわりたい」と意気込む堀さん。地域との糸も紡ぎ、これからどんな十勝らしい菓子を創造するのか―。