おでかけスイーツ部（２９）「欧風キッチンパテ」

20/2/1

〈りんごのパイ包み焼きバニラアイス添え〉780円（税別）は生地のおいしさにまず驚くはず。焼き上げには20分ほどかかる

常連が愛する冬のアップルパイ
　冬になると、常連客がこぞって注文するのが〈りんごのパイ包み焼きバニラアイス添え〉。フランスの家庭料理を提供する店の代表・長内秀雄さんが、食後に合うデザートとして約10年前にメニュー化した。

　発酵バターを折り込んだ手作りのパイ生地に、東北産のリンゴをソテーして包む。冬限定なのはリンゴがおいしい季節で、バターが溶けにくく質のよいパイ生地を作れるから。注文を受けてから焼き、大きく膨らんだアツアツのパイにバニラアイスクリームを載せ、蜂蜜やスライスアーモンドで仕上げる。

　ナイフを入れると、バターの香りがふわり。湯気を立ててゴロゴロと顔を出すリンゴの甘酸っぱさと冷たいアイスクリーム、優しい甘さの蜂蜜のバランスがお見事。長内さんは「寒くなるといつから出すのかと問い合わせが絶えません。中には拝んで食べる人もいて有り難いです」と目を細める。

　今年は雪解けまで楽しめる予定。ハンバーグなどの料理も絶品なので、ボリュームあるパイの別腹確保には、くれぐれもご注意を。