アイスマン福留さんが注目！！十勝の愛す（１０）「ソフトクリームとアイスクリームの違い」

　ソフトクリームとアイスクリームの違いをご存じでしょうか。見た目は似ているものの、製造方法から温度管理まで大きく異なるのです。

　アイスクリームは工場で一括生産される「保存型」のデザート。製造時はクリーム状のまま容器に詰められ、－３０℃以下で急速冷凍されます。その後の運搬や保管時も－３０～－２５℃という低温を保ち、店頭では－１８℃以下で販売。家庭の冷凍庫でも同じ温度で保存します。つまり、製造現場から私たちの口に運ばれる瞬間まで、溶けないよう徹底的な温度管理が行われているのです。

　一方のソフトクリームは、牧場や販売店で「その場」で作られる「即製型」のデザート。液状のソフトクリームミックスに空気を含ませながら冷却し、注文を受けてから提供されます。アイスクリームのように長期保存する必要がないため、温度は－７～－５℃と比較的高
め。アイスクリームより約１０℃も温度が高いのです。

　アイスクリームは低温のため硬めの食感ですが、ソフトクリームは名前の通り、なめらかでソフトな口当たりが特徴です。ソフトクリームの温度帯は、アイスクリーム本来の「食べごろ」の温度。つまり、ソフトクリームは「出来立てのアイスクリーム」なのです。

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※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年３月号より。
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