なるほど！人気のウラ側（７）

　「上田の鹿肉以外は食べられない」―。新得町の肉屋「上田精肉店」のエゾシカ肉が全国のグルメの舌をうならせている。鹿肉の仕入れから販売まで自社でまかない、加工場も完備している精肉店は全国でもあまり例がない。提供する肉質の高さから「鹿肉は上田」と不動の地位を築いている。３代目の上田隆史社長（４９）は「必ずリピートさせたいとすべての鹿肉を仕込む。良質な鹿肉が...