パン愛で、パンパン（４）「農家の思いを伝えるこだわり小麦のパン～ｔｏｉ」
〈スペルト小麦のフォルコンブロート〉１本９８０円、１／２本４９０円。音更の中川農場の古代小麦を自家製粉した。全粒粉１００％でナッツのような風味が特徴
薪窯で焼き上げる風味豊かな味わい
音更町の郊外にポツンとたたずむ同店のパンは、全て道産のオーガニック小麦を使用。石臼で自家製粉している。時間をかけてじっくり発酵させた生地を、薪窯で焼きあげる。薪の香りの素朴な味わいが楽しめる特徴的なパンを提供している。〈全粒粉のクロワッサン〉２４０円もずっしり重く他にない味だ。
〈ｔｏｉ〉の店名は、〈ｔ〉つながる、〈ｏ〉おいしい、〈ｉ〉いただきます、の意味がある。「生産者が時間をかけ丁寧に育てた素材をパンを通じていただく」という意識を高めたいと願いをこめた。
「味だけではなく、心も体も満たされるようなパンを作っていきたい」と店主の中西宙生（ひろお）さんは日々薪窯の前に立つ。
〈オーガニック・グラノーラ〉１，１００円は黒糖やシナモンの風味が香る。そのまま食べてもＯＫ。サラダのトッピングにも
木のぬくもりを感じさせる落ち着いた店内
＜ｔｏｉ＞
音更町上然別北６線２３－４
Ｔｅｌ：０１５５・３２・９１７７
営：１０時～１７時（３月～１０月中旬）、１０時～１６時（１０月中旬～２月）
休：月・火曜
インスタグラムＩＤ：__toi__
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年１０月号より。
※撮影／辻 博希。写真の無断転用は禁じます。
パン愛でパンパン
十勝は小麦の一大生産地。パン生地のように膨らんだパン職人たちの思いをお届けします。素材や製法などを厳選するこだわりパン、おなじみの店やちょっと行きにくくて憧れの店もご紹介。焼きたてパンのように、ほっこり温かい特集です。
