おうちごはん塾（１６１）「キクイモのジャムとスプレッド２種【ココナツ／ピーナッツ】」
（左）甘酒入スプレッドピーナツ（中）甘酒入スプレッドココナツ（右）塩バタージャム
キクイモの塩バタージャム
＜材料＞
◆キクイモ…………………１３０ｇ
◆砂糖…４０ｇ～６０ｇ（お好みで）
◆水…………………………５０ｃｃ
◆無塩バター…………………３０ｇ
◆自然海塩…………………２つまみ
＜作り方＞
（１）ざく切りにしたキクイモを鍋に入れ、砂糖をまぶし、しばらく置いてから、水を入れ火にかける。
（２）弱火で煮込み、キクイモが軟らかくなったら、泡立て器などで粗くつぶす。
（３）バターを入れ溶かし、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
キクイモの甘酒入スプレッド【ココナツ】
＜材料＞
◆キクイモ…………………………１５０ｇ
◆水…………………………………５０ｃｃ
◆塩…………………………………１つまみ
◆米麹の甘酒（ペーストタイプ）…５０ｇ
◆ココナツオイル……………………５０ｇ
＜作り方＞
（１）ざく切りにしたキクイモを小鍋に入れ、水と塩を入れ火にかける。
（２）（１）を弱火で煮込み、軟らかくなったら水を切って、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
（３）熱いうちにココナツオイルを加えて混ぜ、ペーストタイプの甘酒を加えてさらによく混ぜ合わせる。
キクイモの甘酒入スプレッド【ピーナツ】
＜材料＞
◆キクイモ…………………………１５０ｇ
◆水…………………………………５０ｃｃ
◆塩…………………………………１つまみ
◆米麹の甘酒（ペーストタイプ）…５０ｇ
◆無糖ピーナツペースト……………５０ｇ
＜作り方＞
（１）（１）（２）の作業はココナツと同じ。
（２）熱いうちにピーナツペーストを加えて混ぜ、ペーストタイプの甘酒を加えてさらによく混ぜ合わせる。
＜ポイント＞
イヌリンやカリウムが豊富に含まれているキクイモは、血糖値や血圧の上昇を抑制する働きが期待できます。皮ごと、生でも食べられます。
＜今回の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。
「キクイモは皮をむくと舌触りが良くなります。スプレッド２種は甘酒の自然な甘みです」
◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年４月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。
おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを、十勝管内の４人の先生が教えてくれます。
