ココロ焦がれる十勝の焼き菓子（２）「焼き菓子から、気持ちを伝えるお手伝い」

　「ありがとう」「おめでとう」―。贈る人のいろんな気持ちを伝えてくれる焼き菓子を生み出す、職人の思いを聞きました。

　米粉がベースのクッキー生地を、手で一つひとつ、丁寧に丸める。気が遠くなりそうな地道な作業に、「あいさつや日頃の感謝の気持ちを、大切な方へ伝えるお手伝いができれば…」と、一糸のパティシエ・堀貴志さんは目を細めながら手を動かした。

　和のテイストを取り入れたスイーツは約３０種あり、そのうちクッキーやパウンドケーキ、ビスコッティなど、約半数が焼き菓子だ。こだわりのひとつは、道産や地元の素材を使うこと。十勝産の小麦粉や卵といった安心できる素材を生かし、贈り物として選ばれるための「間違いないおいしさ」を追求する。　

　中でも手土産として人気が高いのが、米粉のクッキー〈小米雪〉である。ホロホロとした食感と、てんさい糖や黒糖、アーモンドプードルを素材とした優しい味わいはもちろん、自然や小動物などがモチーフのぬくもりあるパッケージ画が、贈る人の気持ちを代弁してくれる。「絵は四季ごとに変わります。他の焼き菓子にはオリジナルの熨斗（のし）も用意しています。一般的な熨斗だと手土産には少し硬いと思って」。贈り手に寄り添うちょっとした気配りが、心地いい。

　店名には、「人と人とを想いでつなぐ、一本の糸になりますように―」という願いがこもる。「皆さんにおいしく食べてもらいたい。地域の食材を使って、これからもすてきな焼き菓子を作ります」と堀さん。思いが宿る焼き菓子を、今日も笑顔で送り出す。

＜一糸（いと）＞
幕別町札内中央町５２８－１２
Ｔｅｌ　０１５５・６６・７２９０
営：１０時３０分～１８時
休：木曜、第２・４金曜（祝日の場合は営業）

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【焼き菓子の仲間たち】
　水分量が少なくて日持ちすることが特徴の焼き菓子は、材料さまざまな種類があります。和菓子もありますが、ここでは洋菓子のバリエーションをご紹介。違いを知って、おいしく楽しみましょう！

■サブレ
クッキーの一種。フランス語で「砂」ｓａｂｌｅ（サブル）に由来する説もある。クッキーやビスケットよりもバターの風味が強く、サクサクした食感が特徴。

■ビスケット
イギリスから伝わった菓子。イギリスでは小麦粉で作った菓子を総称してビスケットと呼ぶ。日持ちを長くするために二度焼き、つまり一度焼いたパンをもう一度焼いたのが始まり。日本では小麦粉が主原料の焼き菓子で、糖分と脂分が４０％未満のものをビスケットと言う。

■クッキー
アメリカでは日本でいうビスケットもクッキーと呼ぶ。外国においてはクッキーとビスケットとの明確な線引きはないが、日本では「糖分および脂肪分の合計が４０％以上のもの」という定義がある。

■ラング・ド・シャ
サブレなどよりも卵白をたくさん使うため、全体的に水分量が多くなってパリッとした食感になる。薄くザラザラした食感と、本来の形は中央がくたびれた楕（だ）円であることから「猫の舌：ｌａｎｇｕｅ　ｄｅ　ｃｈａｔ（ラングドシャ）」と呼ばれた。

■フィナンシェ
１７世紀にフランスで誕生。卵白を泡立てたメレンゲとアーモンドプードル、焦がしバターを使用することで風味豊かで軽い食感。

■マドレーヌ
フランス生まれ。フィナンシェとの大きな違いは、全卵を使用することとアーモンドプードルを使わずレモンの皮など柑橘（かんきつ）が香る点。貝殻型の焼き型の上に生地を載せて焼くことが多い。

■パウンドケーキ
イギリス由来のバターケーキの一種。名前は卵、小麦粉、バター、砂糖の４つの材料を１ポンド（パウンド）ずつ使用して作っていたことから。

＜監修：帯広洋菓子協会・水戸部公平会長＞

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年５月号より。
※写真／辻博希。写真の無断転用は禁じます。