あの味をおうちで（４）「酒処丹のの『温かいポテトサラダ』」

20/6/26

　店内には、全国からえりすぐりの日本酒が60種類以上並ぶ。地酒の奥深さに魅了され、国際唎酒（ききさけ）師の資格まで得た米国出身のダン・メトカフさんの目利きで、酒に合ううまい料理と共に楽しめる。

　このポテトサラダは、メトカフさんの思い出の味。からし入りで温かいまま食べるドイツのサラダで、ドイツ系の親戚が多かった故郷では家族が集まるとよく出てきた。冷たいサラダが主流の日本でそのおいしさを伝えようと、今年の1月から本格的にメニューに加わった。

　作り方はいたってシンプルで、料理初心者にもお薦めだ。揚げることで香ばしさが増したジャガイモと、からしやネギの風味、生ハムのうま味はバランスが良く、「どんな日本酒とも合いますよ」と人懐っこく笑うメトカフさん。次は酒談議を目当てにカウンター席に座るのも良さそうだが、こよいは自宅でまずは乾杯!

【材料】(2人分）
◆皮付きポテト（冷凍）
※マチルダがおすすめ（今回は芽室産を使用）。　ふかしたジャガイモでも可…250g
◆ドレッシング
　砂糖…小さじ1
　酢…小さじ1
　練りからし…小さじ1
　ブラックペッパー…少々
　マヨネーズ…1/4カップ
◆小ネギ…3本
◆生ハム…3枚（パック入りで販売しているもの）

【作り方】
（１）ドレッシングの材料を大き目のボウルに入れて混ぜ合わせる。からしが溶けるまでよく混ぜる。（point1）
（２）小ネギと生ハムを1cm幅に切り、電子レンジで約40秒加熱する。加熱することでネギの辛さが和らぎ、生ハムはこくが出る（point2）。
（３）（２）を（１）のドレッシングに加える。
（４）皮付きポテトを約180℃の油でカリカリになるまで揚げる（point3）
（５）揚げたポテトを（３）と和え、大きいスプーンでざく切りにしながら混ぜ合わせる。
（６）皿に盛りつけ、細かく輪切りにした小ネギ（分量外）を散らす。