パン愛で、パンパン（７）「日数限定パン屋～自家製酵母パン カモク堂」
愛情込めて育てた酵母で作る、滋味深いパン
土曜のみ開店するこちらには、店名通り自家製酵母にこだわった２０種類以上のパンが並ぶ。生地の発酵にじっくりと時間をかけるため、現在は土曜のみの営業だ。
オーナーの末永さんは自他共に認める「思い込んだら一筋」の性格。生地の発酵を促す酵母の魅力に取りつかれてパンの道に進んだ。酵母によって性質が異なり、目指すパンに合わせて使い分けている。
「無添加のおいしいパンを食べてほしい」と語る末永さんが、何年も、かけ継ぎした酵母から生まれるパンの、芳醇（ほうじゅん）さをじんわりと噛み締めたい。
〈パンド・カンパーニュ〉６０５円
十勝産有機ライ麦全粒粉を、１０年かけ継ぎしている酵母で作る看板商品
〈焙煎ふすまカンパーニュかぼちゃと甘納豆〉３７８円
低温焙煎したふすまの香ばしさと道産カボチャのコク、十勝産金時豆がマッチ
〈チーズのブール〉３７８円
２種類のチーズ使用。「とかち雪麹」酵母で低温熟成発酵したうま味あるパン
鹿追町東町２丁目６－６０
Ｔｅｌ：０１５６・６７・７０３３
営：１１時～１７時（売切れ次第終了）
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年１０月号より。
※撮影／スタジオ・イッセイ 高橋一生。写真の無断転用は禁じます。
パン愛でパンパン
十勝は小麦の一大生産地。パン生地のように膨らんだパン職人たちの思いをお届けします。素材や製法などを厳選するこだわりパン、おなじみの店やちょっと行きにくくて憧れの店もご紹介。焼きたてパンのように、ほっこり温かい特集です。
