本日、寿司気分（７）「港町で発見！一流の江戸前寿司～鮨処　翼」

21/9/2

人気の〈上にぎり〉２，３６５円。寿司には椀物、選べるデザート（写真は広尾の大納言ようかん）が付く。季節ごとにネタは変わり、この日は広尾町のホッキ貝やバフンウニ、活締めのマツカワなど

　カウンターで手際よく寿司を握るのが店主の関口清さん。「お寿司はね、握ってすぐの状態が一番おいしいよ」と気さくに薦めてくれる。そのアドバイス通り寿司を口へ運ぶと、魚介のうま味が広がり、シャリはいいあんばいにほどけていく。あぁ、寿司はかくあるべし。

　神奈川県出身の関口さんは、１０代の頃から寿司職人として腕を磨き、１２年前、妻・優子さんの父親から引き継いだ広尾町の民家で寿司屋を開いた。以来ネタにひと手間加えた江戸前の寿司で、訪れる客をもてなしている。

　それにしても、関口さんのこだわりは半端じゃない。地元産を中心に、吟味した食材を使うのは序の口、しょうゆまで手作りするというから徹底している。「一度食べると、うちの寿司のおいしさが記憶されちゃうみたい」と、笑う関口さん。こうして″翼の味＂に魅せられた客がまた一人、のれんをくぐる―。

ランチ５食限定の〈ランチ１．５人前〉１，８７０円。取材日は地元産のムキガレイ、イカ、タコのほか、豊洲から取り寄せた赤身など、充実のラインアップ

カウンター席があるものの、民家をほぼそのまま利用した店内。親戚宅に訪れたような気分でくつろげる

寿司屋の激戦区で研さんを積んだ関口さん。妻の優子さんとの息の合った接客にも和まされる

のぼり旗が無ければ、一般の住宅と見間違う。住宅街にひっそり建っているので、見逃さないように

＜Ｄａｔａ＞
鮨処　翼
広尾町公園通南３丁目２－５
Ｔｅｌ：０１５５８・２・０１４１
営：１１時～１４時、１７時～ネタが無くなり次第終了
休：不定（ネタの状況による）
※ランチの提供は平日のみ

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年９月号より。
※撮影／辻　博希。写真の無断転用は禁じます。