夏本番！旨辛メニュー（１）「週末、朝カレー～三浦さなえさん」

＜三浦さなえさん＞
　幕別町出身。一般企業で事務として働いたのち、チーズ工房ＮＥＥＤＳで１０年ほど勤務。現在は十勝プライド（十勝品質事業協同組合）統括マネージャー。十勝のチーズを広めるため全国各地を飛び回る。インスタグラムで週末に作ったカレーを発信している。
Ｉｎｓｔａｇｒａｍ：ｓａｎａｅ．ｍｉｕｒａ．７７

　「毎週末はカレーの日。朝にカレーを食べてから、翌週分を作ります。冷蔵庫には常にカレーを入れておきたいの！」。三浦さなえさんにとってスパイスカレーは生活から切り離せない特別な存在。自宅にお邪魔すると、扉を開けた瞬間からスパイスの香ばしい匂いが鼻を刺激し、食欲をかきたてる。

　「元々カレーは好きでした」と三浦さん。プライベートで鎌倉旅行に行った時、たまたま入ったスパイスカレー屋でおいしさに感動。「自分でも作ってみたい」と、４年前からオリジナルのスパイスカレー作りを始めた。

　基本のカレーは〈チキンスパイスカレー〉と〈キーマカレー〉。酸味を効かせるためトマト缶をベースに、その日の気分で約２０種類以上あるスパイスを使い分ける。「スパイスはあくまで香りづけ。塩が入って初めて活きるんです。初心者の方は、コリアンダー、カルダモン、クミンなど基本をおさえれば十分おいしくなりますよ」。

　本職のチーズ業界では、約２０年のキャリアを積む三浦さん。「自分好みにスパイスを配合するのが楽しくて、一時期本気でカレーを本業にしようとしていました」と冗談交じりに笑う。「私のＳＮＳを見て、今も『どこで食べられるんですか？』とメッセージが来ることも。定年退職したらカレー屋開きますよ。その時は食べにきてくださいね」。毎週末、さらなる高みを目指して三浦さんとスパイスの対話は続く。

普段つかっているスパイスの一例

１．メース
　繊細でマイルドな風味。お菓子やデザートにも
２．ガラムマサラ
　複数のスパイスをブレンド。万能スパイス
３．スターアニス
　通称「八角」。中華料理やエスニック料理に
４．クローブ　←イチオシ
　強くて甘い香り、刺激的な味わい
５．フェンネル
　特有の清涼感。香りづけに
６．カルダモン
　カレーに入れると一気に華やかな香りに
７．クミン
　スパイシーな風味。カレーに欠かせないスパイスの一つ
８．ターメリック
　「ウコン」とも呼ばれる。カレーの着色材料
９．コリアンダー
　スパイスの風味を調和させる
１０．チリペッパー
　刺激的な辛味がある

三浦さんお手製
スパイスカレー
　知れば知るほど奥が深いスパイスカレー。三浦さんが時間をかけて独自で開発したレシピをご紹介します。

３日程度寝かせておくとカレーに深みが出てよりおいしい！

＜材料＞（５人前）
●タマネギ………………………………１個
●クミンシード……………………大さじ１
●ニンニク、ショウガ、セロリ…お好みで
●好みのスパイス（基本はカルダモン　大さじ１、クミン　大さじ２、コリアンダー　大さじ２、種系はクローブ、カルダモン、スターアニスなど）
●トマト缶（カット）…………………１缶
●ひき肉……………………………５００ｇ
●塩…………………………………小さじ３
●昆布水……トマト缶１缶分＋２００ｍｌ
●はちみつ…………………………お好みで
●砂糖………………………………小さじ３

＜下準備＞
スパイスをテンパリングする。クローブ、スターアニス、カルダモンなど種子のスパイスを中弱火で炒める。テンパリングが終わった後、スパイスは取り除き、茶こし袋へ。後で煮込む時に鍋に入れるため取っておく。
テンパリング　スパイスを油で炒めることで香りを油に移し、後から追加する材料にスパイスの風味をつける役割をもつ。

＜作り方＞
（１）鍋に、クミンシード、タマネギのみじん切り、塩を少々（分量外）を入れ、３０分程度炒める。
（２）みじん切りしたニンニクとショウガ、あればセロリを入れて炒める。ある程度炒めたらトマト缶を１缶投入。５分くらい炒めて水気を飛ばす。
（３）パウダースパイスを入れる（三浦さんの場合は１０種類程度）。
（４）ひき肉を入れる。肉に火が通ったら、昆布水、塩、砂糖、はちみつを入れる。チリペッパーなどで辛さを足してもよい。
（５）下準備で用意したスパイス入りの茶こし袋を鍋に入れて１時間コトコト煮る。ケチャップ、ソース、インスタントコーヒー、あればワインなどを入れてもおいしい。冷やす、加熱、冷やす、加熱を繰り返す。
（６）器に盛りつける。お好みで夏野菜や副菜を載せると見た目も色鮮やかに（写真の副菜は春菊のサラダ、紫キャベツとニンジンのサラダ）。上からナッツをまぶすと食感が良い。トロリととけたチーズを上からかけるとカレーによく絡み濃厚な味わいになる。

三浦さん流 アレンジレシピ
焼きチーズカレー

お弁当にも！

キーマカレーのカスクート

モッツァレラチーズと冷蔵庫にある野菜で♪

チーズバゲット

チーズとキーマカレーの相性抜群

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年７月号より。
※撮影／平栗玲香。写真の無断転用は禁じます。