【健康】うま味を活用して減塩　おいしさ損なわず

　「塩分の取り過ぎは良くないが、薄味だとおいしくないので続かない」―。そのような思いを覆すとされるのが、コンブなどから得られる「うま味」で、おいしさを損なわずに減塩できるという。うま味を活用した減塩食品について、東京大学大学院医学系研究科の野村周平特任助教に話を聞いた。

▽英政府の減塩対策
　脳卒中、心臓病などの心血管病を引き起こす高血圧。さまざまな生活習