牛乳サイコー！最高＆再考（２）「モゥ～っとミルクＱ＆Ａ」

Ｑ．牛乳は冷凍保存できる？
Ａ．飲み口が変わるのでお薦めしない。冷蔵保存を。ただし、匂いを吸収しやすいので、強い香りのものは近くに置かないように気を付けて。開封後は、しっかり封を閉めることをお忘れなく。ホワイトソースなら冷凍できる。

Ｑ．牛乳が固まるのはなぜ？
Ａ．牛乳に含まれるタンパク質は果物や貝類の酸で固まる。クラムチャウダーのとろみ、レモン汁や酢を使った手作りチーズもこの特性を利用。ただし、生のパイナップルなどに混ぜるのはご用心。酵素が苦み成分を生み出す。

Ｑ．乳牛は何を食べている？
Ａ．青草では１日に５０～６０ｋｇ、乾燥した草では約１５ｋｇを食べ、６０～８０Ｌの水を飲む。乳を出すため、たくさんの餌が必要だ。水の量や餌の違いで、生乳の乳脂肪分など成分が変わる。夏はさっぱり、冬は濃厚に感じられる。

Ｑ．一頭から搾れる量は？
Ａ．乳牛の大きな乳房は４つに分かれ、１日に２０～３０Ｌ搾れる。これは２００ｍｌの牛乳容器に換算すると１００～１５０本に当たる。１頭の乳牛から採れる生乳で、牛乳やヨーグルト、チーズやバターになるたくさんの原料を得ている。

Ｑ．いつでも乳が搾れるの？
Ａ．搾乳期間中しか搾れない。乳牛は生まれてから大きくなるまで１４～１６カ月育てられた後、約２８０日の妊娠期間を経て出産、初めて乳が出る。乳を出せるようになるまで長い期間が掛かるため、短期間で生産量を増やすことは難しい。

Ｑ．搾る量は調整できる？
Ａ．搾乳期間中は、乳房炎などの病気を防ぐため毎日の搾乳を止められず、１頭から搾れる量を増減させるのは難しい。酪農業界では、かつて生乳不足が起きた時の経験から、乳牛は減らさないよう取り組んでいる。

飲んで守ろう、十勝の牛乳
　全国の酪農をリードする十勝。十勝に住む私たちが、牛乳を飲むことは酪農を応援することであり、地元を元気付けること。牛乳の楽しみ方でも、全国をリードしよう！

取材協力・資料参照
一般社団法人Ｊミルク（https://www.j-milk.jp/index.html）、十勝総合振興局

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年４月号より。
※イラストの無断転用は禁じます。