Ｃｈａｉ酒部「鮨　はなおと」

日本酒、シャンパンと味わう
手間をかけた粋なすし
　１０月に開店した「鮨　はなおと」。ＪＡＧＡの梶山憲章がのれんをくぐると、女将の長谷部康子さんが笑顔で迎えてくれた。唎（きき）酒師でもあるそうで、期待が高まる。

　夜はおまかせコースの提供で、今回味わったのは５，０００円プランのいくつか。気の利いた先付けと前菜のあと、カウンター越しにすしを握る大将が「天然のマダイを、お塩とスダチでどうぞ」と皿に載せてくれた。

　うま味を引き立てるスダチと、塩で味付けたつややかなマダイ。ネタは素材のおいしさを引き出すためひと手間加え、しょう油はつけずにいただくのが“はなおと流”だ。女将が選んだ福井県の純米吟醸「黒龍」と交互に口に含むと、「辛めの日本酒とマダイの塩加減が合いますね」と梶山は至福の笑み。シャリはすべて酒粕から作る赤酢を使い、米、ネタ、酒の調和を大切にしているという。

　寝かせて熟成させた天然本マグロの中トロは、シャンパンと。意外な組み合わせだが、「脂が乗ったネタをすっきりと召し上がりください」との女将に、「確かに口がさっぱりとしますね！」と梶山もうなずく。最後に白身魚やエビのすり身、十勝産のナガイモを加えてじっくり焼き上げた玉子を口に入れる。心を込めて握られたすしとうまい酒。粋なもてなしに酔いしれて、店をあとにした。



＜鮨　はなおと＞
帯広市西３条南２丁目１
Ｔｅｌ：０１５５・６７・７３６６
営：１１時３０分～１４時、１８時～２２時（ＬＯ各３０分前）
休：月曜、祝日

ＪＡＧＡ　梶山憲章　担当番組
「Ｂｒａｖｏ　Ｆｕｎｋｙ　Ｖｏｉｃｅ　土曜１０時～１４時」「じゃらら　月～木曜９時～１２時」

◆Ｃｈａｉ酒部
Ｃｈａｉ編集部や十勝毎日新聞社のメンバー、ＦＭ－ＪＡＧＡのＤＪなどが十勝でおいしいお酒を飲める店を訪問する不定期の連載企画です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２０年１２月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。