おうちごはん塾（１９２）「即席おでん」

子どもも大人も喜ぶ　野菜が主役のアレンジレシピ
圧力鍋を使って手軽に作ろう
＜材料＞（４人分）
◆ダイコン………１／２本
◆ニンジン………１／２本
◆こんにゃく……１／２枚
◆早煮昆布………１５ｃｍ
◆厚揚げ………………１枚
◆お好みの具（練り物、卵など）
◆Ａ
　水……………………１ℓ
　塩………………大さじ１
　みりん…………大さじ１
　しょうゆ………大さじ１

＜作り方＞
（１）ダイコンは厚めの輪切り、ニンジンは大きめの乱切りにする。
（２）こんにゃくは適当な大きさに切り、下ゆでしておく。
（３）早煮昆布は２～３分水に浸し、軟らかくなったら結んでおく。
（４）圧力鍋にＡと、（１）～（３）を入れて５分程度加圧する。
（５）鍋が自然に冷えるまで待ち、圧力が下がってから、好みの厚さに切り分けた厚揚げ、その他好みの材料を加えて煮込む。

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＜もう１品＞
おでんの残り汁を使って
炊き込みごはん
＜材料＞（４人分）
◆白米…………………３合
◆ゴボウ……………５０ｇ
◆ニンジン…………５０ｇ
◆水煮タケノコ…２００ｇ
◆小あげ………………２枚
◆ブナシメジ……１００ｇ
◆おでんの汁………３合分
◆塩………………小さじ１
◆なたね油………小さじ２

＜作り方＞
（１）ゴボウはささがきにする。あく抜きはせず、油でよく炒めておく。
（２）ニンジンと小あげは細切り、タケノコは一口大の薄切り、ブナシメジは小房に分けておく。
（３）炊飯器に洗って水切りをした白米を入れ、３合のメモリまでおでんの汁（メインのレシピ参照）を注ぎ入れる。塩を加え、（１）、（２）の具材を合わせて炊く。
（４）炊き上がったらさっくり混ぜて、器に盛る。

＜今月の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを４人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２５年１月号より。
※撮影／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。