ＪＡあしょろ×レストラン ル・ボルドー×Ｃｈａｉ とかちの食材を食べよう
※スープ・サラダ・パンｏｒライス・珈琲ｏｒ紅茶付き
直径１０センチ、高さ２～３メートルにまで成長するラワンぶきの旬は６月初旬から７月初旬。足寄町のみで生産され、現在は約２０戸の農家が栽培。鳥羽農場では年間約５０トンを出荷している。出荷できるサイズに成長するまで約３年かかるというから驚き。軟らかくシャキシャキとした食感で、食物繊維やミネラルも豊富に含む。独特の風味にファンが多い野菜だ。
今月の協力店は、地場で収穫された野菜のメニューを数多く提供する人気店「ル・ボルドー」。十勝で生まれ育ち、フランスで修行した加藤代表の作るメニューは地元愛にあふれている。和の食材のイメージが強いラワンぶきを、牛肉のパテを合わせたフレンチの一皿に。絶妙な火加減で、フキの食感を残しつつ軟らかく仕上げた。ＪＡあしょろ自慢の味わい深いゴーダチーズと、黒ビールを使用した酸味のあるソースとの相性も抜群。野菜のトッピングや、ミモザに見立てた卵黄など、目でも春を楽しめる。
ラワンぶきをまだ食べたことのない人も、これまで和の味付けで親しんできた人も一度ご賞味あれ。
レストラン ル・ボルドー 代表 加藤和彦さん
＜レストラン ル・ボルドー＞
帯広市西１６条南５丁目１７－９
Ｔｅｌ：０１５５・３８・３４４０
営：ランチ １１時３０分～１４時（ＬＯ４５分前）
ディナー１７時３０分～２１時３０分（予約制）（ＬＯ１時間３０分前）
休：水、木曜
ＪＡあしょろ 青年部部長 鳥羽翔太さん
今年１月に実家のラワンぶき農場の代表に就任し、青年部の仲間１６人と足寄町の次世代の農業を担う。「全部が手作業で栽培。多くの人においしさを知ってほしい」と話す。
＜ＪＡあしょろ＞
Ｔｅｌ：０１５６・２５・２１３１
食材ＰＩＣＫ ＵＰ
ラワンぶき
旬の時期には生のものが出回るほか、足寄町では水煮や漬物、カレーなどさまざまな加工食品も作られている。道内のスーパーで購入することができる。
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２２年５月号より。
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